Originaire de Tokyo, Kei Shiogai a découvert l’univers du vin au Japon puis lors de voyages en Nouvelle-Zélande en occupant différents postes dans ce secteur. À partir de 2014, il décide de s’installer en France et loge ainsi dans une famille d’accueil située à Dijon. C’est alors qu’il fait preuve de travail et de persévérance pour apprendre le français et pour décrocher en parallèle des diplômes viticoles. Afin de parfaire son savoir et suivre le pas de ses inspirateurs bourguignons (Henri Jayer, Bernard Noblet), il décide ensuite de travailler en tant qu’ouvrier viticole auprès de prestigieux vignobles (Roulot, Rousseau).
Passionné et ambitieux, Kei Shiogai réussit à force de travail et de rigueur à créer son propre domaine en achetant des raisins sur d’excellents terroirs, notamment à Pommard et à Gevrey-Chambertin. Il cherche avant tout à élaborer des vins à la fois originaux, mais reflétant également la plus pure tradition bourguignonne. Ainsi au programme : travail à la vigne rigoureux dans l'esprit bio, petits rendements, tri, fermentation à partir des levures indigènes, vendanges entières, remontages, usage limité du soufre, choix drastique des fûts pour un élevage long... Chaque étape est pensée avec soin, même si le vigneron laisse également libre court à son instinct, afin de confectionner des cuvées authentiques, intenses et follement concentrées.

Possédant plus de 26 climats différents de premiers crus, l’appellation Gevrey-Chambertin abrite des vignes mythiques dont la moitié est située au nord de la commune et l’autre moitié au sud. Les sols riches, composés d’argile et de calcaire, sont cultivés de manière saine et naturelle. Après avoir récoltés ses raisins à la main, Kei Shiogai réalise un tri minutieux permettant de conserver une matière première de grande qualité. Les vinifications accomplies de manière peu interventionniste se clôturent par un élevage soigné.
La robe rouge rubis, sublimée par des reflets violacés, laisse entrevoir un bouquet enivrant, marqué par des parfums de groseille et de framboise, accompagnés par des touches légèrement boisées. En bouche, une attaque vive révèle des arômes délicieusement fruités, amenant vers une finale parfaitement équilibrée et légèrement acidulée. C’est une cuvée qui peut se déguster dans sa jeunesse et qui révèlera également un profil aromatique remarquable après quelques années de garde.