Situé à Chamery, au cœur de la Marne, le vignoble couvre deux hectares et demi de vignes, établis sur six parcelles distinctes, comportant un total de 33% de chardonnay, 33% de pinot noir et 33% de pinot meunier. En parallèle de son travail de vigneron, Thomas est également un agriculteur dynamique, travaillant sur une exploitation céréalière d’’environ 60 hectares. Le domaine est né sous l’’impulsion du grand-père de Thomas, qui faisait du champagne en étant coopérateur. Une nouvelle page de l’’histoire s’’écrit dans les années 60, lorsque la famille Perseval décide de réduire la part de l’’élevage et de développer le vignoble en plantant de nouvelles vignes. En 1986, le père de Thomas met fin à son travail avec la coopérative et décide de créer son propre domaine pour élaborer son propre champagne. Son fils, Thomas, suit un cursus viticole depuis son plus jeune âge. Il profite d’’un bon enseignement au domaine de Saint Romain en Bourgogne, à travers lequel il apprend et adhère complètement à l’’agriculture biologique. En 2005, il décide de reprendre l’’affaire familiale et applique avec soin les pratiques de la biodynamie jusqu’’en 2013. Aujourd’’hui, tous ses champagnes élégants et raffinés, certifiés agriculture biologique, sont portés par une belle salinité, que les amateurs apprécieront sans aucun doute.

La cuvée La Pucelle est un exemple éclatant du terroir champenois, issu de la région de la Montagne de Reims, particulièrement réputée pour ses sols calcaires et crayeux. Ces caractéristiques géologiques confèrent aux raisins de pinot meunier une minéralité distincte et une complexité aromatique. La Pucelle est un hommage à la pureté du vin, produite à partir de raisins soigneusement sélectionnés. La vinification se déroule selon la méthode traditionnelle champenoise : les raisins sont récoltés à la main, puis fermentent en cuves inox pour préserver la fraîcheur des arômes. Le vin est ensuite élevé sur lies pendant plusieurs mois avant le dégorgement, sans ajout de sucre, ce qui lui confère un style brut nature, laissant transparaître la véritable expression du terroir.
La Pucelle présente une robe dorée, un nez frais de pommes vertes et de fleurs blanches, avec une bouche vive et minérale, révélant des notes d'agrumes et une finale élégante.