Situé à Chamery, au cœur de la Marne, le vignoble couvre deux hectares et demi de vignes, établis sur six parcelles distinctes, comportant un total de 33% de chardonnay, 33% de pinot noir et 33% de pinot meunier. En parallèle de son travail de vigneron, Thomas est également un agriculteur dynamique, travaillant sur une exploitation céréalière d’’environ 60 hectares. Le domaine est né sous l’’impulsion du grand-père de Thomas, qui faisait du champagne en étant coopérateur. Une nouvelle page de l’’histoire s’’écrit dans les années 60, lorsque la famille Perseval décide de réduire la part de l’’élevage et de développer le vignoble en plantant de nouvelles vignes. En 1986, le père de Thomas met fin à son travail avec la coopérative et décide de créer son propre domaine pour élaborer son propre champagne. Son fils, Thomas, suit un cursus viticole depuis son plus jeune âge. Il profite d’’un bon enseignement au domaine de Saint Romain en Bourgogne, à travers lequel il apprend et adhère complètement à l’’agriculture biologique. En 2005, il décide de reprendre l’’affaire familiale et applique avec soin les pratiques de la biodynamie jusqu’’en 2013. Aujourd’’hui, tous ses champagnes élégants et raffinés, certifiés agriculture biologique, sont portés par une belle salinité, que les amateurs apprécieront sans aucun doute.

Cette cuvée est élaborée à partir de raisins provenant des coteaux de Villers-Marmery. Le sol calcaire et argileux de la région, combiné à un climat tempéré, offre un environnement idéal pour la viticulture, permettant aux raisins de développer une belle acidité et des arômes complexes. La vinification de cette cuvée est réalisée avec soin : les raisins sont récoltés manuellement pour garantir leur qualité. Une fermentation alcoolique est accomplie en cuves inox, suivie d’un élevage sur lies pendant plusieurs mois pour développer des arômes de brioche et de pain toasté. Cette méthode permet d'obtenir une structure fine et élégante. Le dosage est de 3 grammes par litre, classifiant ce champagne en extra brut, ce qui met en avant la pureté des arômes et la fraîcheur de la cuvée.
La robe est lumineuse avec des reflets dorés. Au nez, on découvre des arômes floraux et des parfums de fruits blancs, accompagnés par des notes minérales et légèrement beurrées. En bouche, ce champagne est frais et vif, avec une belle tension et une finale longue, offrant des saveurs de poire et d’agrumes, enrichies par des nuances pâtissières.