Situé à Chamery, au cœur de la Marne, le vignoble couvre deux hectares et demi de vignes, établis sur six parcelles distinctes, comportant un total de 33% de chardonnay, 33% de pinot noir et 33% de pinot meunier. En parallèle de son travail de vigneron, Thomas est également un agriculteur dynamique, travaillant sur une exploitation céréalière d’’environ 60 hectares. Le domaine est né sous l’’impulsion du grand-père de Thomas, qui faisait du champagne en étant coopérateur. Une nouvelle page de l’’histoire s’’écrit dans les années 60, lorsque la famille Perseval décide de réduire la part de l’’élevage et de développer le vignoble en plantant de nouvelles vignes. En 1986, le père de Thomas met fin à son travail avec la coopérative et décide de créer son propre domaine pour élaborer son propre champagne. Son fils, Thomas, suit un cursus viticole depuis son plus jeune âge. Il profite d’’un bon enseignement au domaine de Saint Romain en Bourgogne, à travers lequel il apprend et adhère complètement à l’’agriculture biologique. En 2005, il décide de reprendre l’’affaire familiale et applique avec soin les pratiques de la biodynamie jusqu’’en 2013. Aujourd’’hui, tous ses champagnes élégants et raffinés, certifiés agriculture biologique, sont portés par une belle salinité, que les amateurs apprécieront sans aucun doute.

Ce champagne rosé est élaboré grâce à l’assemblage précis de 80% de pinot noir avec 20% de chardonnay, provenant du riche paysage viticole champenois. Le terroir de la Montagne de Reims est réputé pour ses sols composés d’argile et de calcaire, propices à la culture du pinot noir et du chardonnay. L’appellation Champagne, classée au patrimoine mondial de l'Unesco, bénéficie d'un microclimat idéal. Au chai, le processus de fermentation se déroule en cuves inox, permettant de préserver la fraîcheur et l'expression aromatique des raisins. Pour cette cuvée rosée, une macération courte des peaux de pinot noir est effectuée, conférant à la cuvée sa belle teinte saumonée. L'élevage sur lattes dure minimum trois ans, apportant complexité et finesse.
La cuvée présente une robe rose délicate, un nez floral et fruité avec des notes de fraise, de framboise et une touche de pâtisserie. La bouche est ronde et équilibrée, avec une belle vivacité.