Situé à Chorey-lès-Beaune, au pied de la montagne de Corton, le domaine Tollot-Beaut s'étend sur 24 hectares comprenant de très belles parcelles. L’histoire de ce vignoble familial remonte à la fin du XIXᵉ siècle, lorsque François Tollot commence à planter ses premières vignes. La maison figure également parmi les pionnières de la mise en bouteille au domaine, avec des cuvées commercialisées sous son nom dès 1921.
Aujourd’hui, Nathalie, Jean-Paul et Olivier Tollot perpétuent ce savoir-faire familial. À la vigne, le sol est traditionnellement labouré et aucun engrais n’est apporté. Une vendange en vert permet de limiter les rendements et de concentrer la maturité sur les raisins conservés. Le domaine possède de très beaux terroirs, ainsi que deux monopoles : le savigny-lès-beaune 1er cru Champ Chevrey et le chorey-lès-beaune Pièce du Chapitre. En cave, les vins rouges bénéficient d’un élevage de 16 à 18 mois, avec une proportion de fûts neufs toujours minoritaire et adaptée au millésime. Cette approche patiente et précise donne naissance à des vins élégants, équilibrés et expressifs, dont la personnalité séduit les amateurs de grands pinots noirs bourguignons. Une part importante de la production étant destinée à l’export, les cuvées Tollot-Beaut demeurent particulièrement recherchées en France.

Le domaine Tollot-Beaut produit la cuvée savigny-les-beaune 1er cru. Ce vin est élaboré à partir de vignes de pinot noir plantées sur environ deux hectares de sols argilo-calcaires riches en cailloux, favorisant un excellent drainage et une maturation optimale des raisins. Le terroir, marqué par un climat tempéré avec des étés chauds et des hivers froids, contribue à la complexité et à la finesse du cépage. Le processus de vinification débute par une macération à froid pour extraire les arômes fruités et la couleur, suivie d'une fermentation alcoolique en cuves ouvertes avec des levures indigènes. La cuvaison dure environ trois semaines avec des pigeages réguliers pour favoriser l'extraction des tannins et des anthocyanes.
L'élevage se pratique en fûts de chêne français, dont environ 30% de fûts neufs, pendant 12 à 18 mois. Ce processus confère au nectar des notes subtiles de vanille et d’épices. Cet élixir se distingue par ses arômes de framboise, de cerise noire, et des nuances de sous-bois et de champignons. En bouche, il est équilibré avec une belle structure tannique, une fraîcheur minérale et une finale persistante.