Depuis 1968, le domaine d’Alzipratu signe de grands vins corses dans la région de Balagne (Haute-Corse). Le vignoble s’étend sur une quarantaine d’hectares, situés dans l’AOC Calvi (crée en 1976). Entre mer et montagnes, les vignes qui font face au Monte-Grossu (culminant à 1937 mètres), bénéficient de la chaleur et du soleil du climat méditerranéen, tempéré par une bonne pluviométrie montagneuse ainsi que l’influence maritime et ses vents.
Là, les cépages autochtones s’expriment à merveille : aleatico, grenache noir, minustellu, nielluciu, sciacarellu (majoritaire) et syrah pour les rouges - biancu gentile et vermentino (très majoritaire) pour les blancs. Les cuvées du domaine sont vinifiées dans différents contenants (fût de chêne ou d’acacia, cuve inox, béton, jarres en terre cuite) pour en exprimer au mieux les nuances.
Propriété familiale depuis trois générations, le domaine démarré par Maurice Acquaviva, a été repris en 1991 par son fils Pierre et est aujourd’hui (depuis 2018) géré par Marc’Andria.

La cuvée Suale fait référence à la langue corse : cela signifie « terre fumée par présence de troupeau ». En effet, la cuvée est issue d’une vieille parcelle de sciaccarellu qui était autrefois pâturée par des brebis en hiver. L’objectif était donc de maîtriser naturellement l’enherbement. Ce monocépage du cépage autochtone sciaccarellu provient donc de cette parcelle, située dans l’appellation Calvi. Ici, les vignes sont cultivées de manière durable (certification en agriculture biologique). Après des vendanges manuelles et un tri sévère, les raisins sont encuvés pour macérer longuement. L’élevage dure 36 mois en fût de chêne, avant la mise en bouteille.
A la dégustation, Suale révèle des notes de fruits noirs et de poivre… Un boisé bien intégré vient apporter une structure à la trame équilibrée. Les tannins sont présents mais fins, soulignés par une belle fraîcheur en finale. Servez ce vin à 16-18°C, accompagné d’une côte de bœuf, de côtelettes d’agneau ou d’un poulet rôti. C’est un vin qui peut se déguster jeune, même s’il est armé pour une garde de quelques années en cave.