Sciaccarellu
Le mammolo (ou sciaccarello/sciaccarellu) est un ancien cépage rouge originaire de Toscane, dont la présence est attestée depuis au moins le XVIIᵉ siècle. Son nom proviendrait de mammola, le mot italien pour désigner la violette, en référence au parfum caractéristique des vins qu’il produit. Longtemps cultivé dans le centre de l’Italie, notamment autour de Sienne, Montepulciano et Arezzo, il a vu sa surface reculer fortement au cours du XXᵉ siècle. Il demeure toutefois autorisé dans plusieurs appellations toscanes prestigieuses, où il est principalement utilisé en assemblage. Des analyses génétiques ont par ailleurs montré qu’il correspond au sciaccarello corse, introduit sur l’île il y a plusieurs siècles.
Sur le plan viticole, le mammolo est un cépage de maturité intermédiaire à tardive, pouvant se montrer vigoureux mais sensible à la pourriture de la grappe. Il s’adapte bien aux sols secs et pauvres, conditions dans lesquelles il exprime pleinement son potentiel qualitatif.
Les vins issus de mammolo présentent généralement une robe claire et un corps modéré. Ils se distinguent surtout par leur intensité aromatique, dominée par des notes florales, notamment de violette, ainsi que par des arômes de fruits rouges et d’épices. Souvent associé au sangiovese, il apporte finesse et complexité aux assemblages. En Corse, où il joue un rôle plus important, il donne des vins à la fois parfumés, frais et élégants, parfois élaborés en rosé, appréciés pour leur équilibre et leur expression aromatique.
