Le domaine Chavy Chouet, situé à Meursault, est un vignoble familial qui s'étend sur 15 hectares et possède des parcelles très anciennes sur les plus beaux villages de la côte de Beaune : Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay et Pommard. L'union des deux familles éponymes, ancrées depuis des générations dans la région, est à l'origine de la création du domaine.
Actuellement dirigée par Romaric Chavy (7ème génération) qui s'est instruit dans les domaines du monde entier, l'exploitation est cultivée de manière respectueuse pour l'environnement, limitant au maximum les produits chimiques, et porte une attention particulière à chaque plant afin d'obtenir des raisins de qualité et d'une maturité optimale. La vinification est similaire à l'approche de la vigne : précise et authentique.
Les prix très sages en font une signature immanquable pour tout amateur de grands vins de Bourgogne. Les chardonnays sont symbole d'élégance et de pureté tandis que les pinots noirs s'expriment avec une belle puissance mais en conservant une certaine finesse. Les cuvées du domaine sont reconnues à travers le monde, et on comprend bien pourquoi…

C’est à Meursault que se situe le domaine Chavy-Chouet, une propriété familiale qui déploie ses vignes sur 13 hectares au sein de certaines des plus belles parcelles de la Côte de Beaune. Elle nous propose ici ce meursault issu du Clos de Corvées de Citeau qu’elle détient en monopole et qui, comme son nom le laisse suggérer, appartenait auparavant aux moines cisterciens. Les vignes, âgées de 65 ans environ, s’étendent sur un hectare et sont plantées à une densité de 10 000 pieds par hectare. Elles sont incitées à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols d’argile et de calcaire grâce à des méthodes de culture respectueuses de l’environnement qui limite les intrants chimiques. Là, entre ces murs, la maturité y est précoce.
En cave, le vin mature pendant un an dans des fûts dont la proportion de bois neuf atteint les 20%. La dégustation nous dévoile un vin qui doit sa densité au terroir argileux. A cela s’ajoutent des notes fraîches propres au cépage (agrumes, fruits blancs) complétées de celles propres à l’élevage (pain grillé, beurre). Un vin de gastronomie, assurément.