Entre la côte de Sézanne et la côte des Bars se trouve Montgueux, le seul village autorisé à produire du champagne aux alentours de Troyes. Cette colline de craie entourée de plaines était appelée jadis le "montrachet" de la Champagne. Il faut dire que le chardonnay s'exprime ici à merveille et, qu'à la manière du montrachet, engendre une belle maturité des raisins.
Là, Emmanuel Lassaigne poursuit le travail de son père Jacques avec talent. Nous découvrons alors avec chaque cuvée que, bien que reclus, le village de Montgueux vaut bel et bien le détour. Le vignoble du domaine Jacques Lassaigne s'étend sur 5,7 hectares et permet la production de champagnes de caractère, au sein desquels le terroir s'exprime pleinement. Jacques Lassaigne est profondément attaché au respect de la nature, et suit minutieusement chaque récolte parcellaire. Aucun intervenant chimique n'est utilisé, et l'ajout de soufre est proscrit.

Pour plus d'informations sur le domaine, lire notre article sur le blog iDealwine.

Au sein de la Côte des Bars se situe le domaine de Jacques Lassaigne, géré par Emmanuel Lassaigne, qui figure parmi les plus belles entités de champagne de vigneron. Il nous propose une cuvée plutôt rare à trouver : un demi-sec. Celui-ci est composé de chardonnay cultivé avec soin, selon des méthodes de culture bio, sans ajout de produit chimique.
Après la récolte, les raisins font l’objet d’une fermentation alcoolique naturelle, c’est-à-dire enclenchée par les levures indigènes. La vinification et l’élevage sont conduits en fûts de chêne afin d’offrir structure et rondeur au vin. Après le remuage et le dégorgement habituels, le champagne produit (et qui s’avère être ici un assemblage des millésimes 2013, 2014 et 2015, dans les mêmes doses) est dosé à 45g de sucre par litre.
La dégustation nous dévoile donc un vin généreux et particulièrement fruité. Nous décelons des notes de fruits secs, de fruits à noyau, de fruits exotiques et de miel.