Henri Chauvet quitte le monde des bureaux et des banques pour s’installer en 2021 sur les coteaux caillouteux du pays du Saint Nectaire, passionné pour la richesse des sols d'Auvergne. À peine âgé de 30 ans, il décroche le diplôme d’un BTS viti-oeno passé en correspondance et décide de se former auprès de Jérôme Bressy (domaine Gourt de Mautens) et de Thierry Allemand, dans le Rhône. Il fait ensuite l’acquisition du domaine Sauvat dans le village de Boudes (l'un des plus connus du vignoble auvergnat), comprenant plus de dix hectares de vignes. Chaque parcelle de chardonnay (10%), de pinot noir (30%) et de gamay (60%) s’épanouit sur des sols volcaniques et basaltiques composés de marnes bleues, d'argile et de quartz riches en oxyde de fer. Les vignes sont si pentues (Baconnet, Bavotte), que la mécanisation y est compliquée, certaines parcelles sont travaillées à cheval. Convaincu des bienfaits sur les vignes et le vin et surtout animé par l’envie de revenir à la terre, Henri Chauvet convertit son vignoble à l’agriculture biologique depuis le premier jour de son arrivée. Même si ses méthodes ont tout de la philosophie des vins natures, premiers coups de cœur de dégustation du vigneron, Henri Chauvet ne souhaite être mis dans aucune case, de manière à rester entièrement libre dans sa cave pour élaborer ses vins authentiques et savoureux. Et sinon, voici sa recette : levures indigènes, ni collage ni filtration.

Ce vin rouge captivant incarne l'excellence des Côtes d'Auvergne. Avec sa couleur rouge rubis profond et sa limpidité impeccable, il séduit dès le premier regard.
Au nez, il dégage une intensité prononcée avec des arômes de fruits rouges mûrs tels que la cerise et la framboise, accompagnés de subtils accents de poivre noir et d'une touche boisée discrète.
En bouche, ce vin révèle une palette complexe où les fruits rouges dominent, soutenus par des notes de réglisse et une légère nuance épicée. Son corps moyen à corsé est bien équilibré par une acidité moyenne et des tannins soyeux qui se fondent harmonieusement. Le final est long, laissant en bouche des impressions persistantes de fruits rouges et une délicate trace épicée.
Ce vin se distingue comme un vin rouge élégant et équilibré, idéal pour accompagner des mets comme les viandes grillées ou les fromages affinés. Il peut être savouré dès maintenant pour apprécier toute sa fraîcheur et sa complexité aromatique, mais présente également un potentiel de garde intéressant pour ceux qui souhaitent explorer son évolution en cave.