Henri Chauvet quitte le monde des bureaux et des banques pour s’installer en 2021 sur les coteaux caillouteux du pays du Saint Nectaire, passionné pour la richesse des sols d'Auvergne. À peine âgé de 30 ans, il décroche le diplôme d’un BTS viti-oeno passé en correspondance et décide de se former auprès de Jérôme Bressy (domaine Gourt de Mautens) et de Thierry Allemand, dans le Rhône. Il fait ensuite l’acquisition du domaine Sauvat dans le village de Boudes (l'un des plus connus du vignoble auvergnat), comprenant plus de dix hectares de vignes. Chaque parcelle de chardonnay (10%), de pinot noir (30%) et de gamay (60%) s’épanouit sur des sols volcaniques et basaltiques composés de marnes bleues, d'argile et de quartz riches en oxyde de fer. Les vignes sont si pentues (Baconnet, Bavotte), que la mécanisation y est compliquée, certaines parcelles sont travaillées à cheval. Convaincu des bienfaits sur les vignes et le vin et surtout animé par l’envie de revenir à la terre, Henri Chauvet convertit son vignoble à l’agriculture biologique depuis le premier jour de son arrivée. Même si ses méthodes ont tout de la philosophie des vins natures, premiers coups de cœur de dégustation du vigneron, Henri Chauvet ne souhaite être mis dans aucune case, de manière à rester entièrement libre dans sa cave pour élaborer ses vins authentiques et savoureux. Et sinon, voici sa recette : levures indigènes, ni collage ni filtration.

Produit par le domaine Henri Chauvet, ce vin rouge est élaboré à partir du cépage gamay. Les vignobles d’Auvergne bénéficient d'un terroir unique, caractérisé par des sols volcaniques et granitiques, qui confèrent au vin une minéralité particulière et une grande expressivité.
Les méthodes de vinification du domaine sont traditionnelles, avec une intervention minimale pour préserver l'authenticité et le caractère naturel du vin.
Au nez, ce vin révèle des arômes séduisants de fruits rouges tels que la cerise et la framboise, accompagnés de subtiles notes épicées. En bouche, il se distingue par sa fraîcheur, son fruité intense, une belle acidité et des tanins souples, offrant une expérience de dégustation équilibrée et harmonieuse.
Ce vin s'accorde parfaitement avec une variété de mets, notamment les charcuteries, les viandes blanches, les volailles et les fromages à pâte molle. Il est recommandé de le servir à une température d'environ 14-16°C pour en apprécier pleinement les saveurs.