Issu d’une des plus anciennes familles du vignoble de Chablis, Samuel Billaud a présidé pendant vingt ans aux vinifications de l’exploitation familiale Billaud-Simon. En 2009, il a créé une activité de négociant-vinificateur grâce à des relations de confiance nouées avec des vignerons partenaires. Il a ensuite racheté quatre hectares dans les plus beaux climats de Chablis lors de la revente du domaine familial. Il exploite aujourd’hui des parcelles en Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru ainsi que Chablis Grand Cru Vaudésir et Les Clos. Tous ces terrains lui permettent ainsi de proposer une gamme complète.
Dans les vignes, le respect des sols est primordial et se traduit par une culture en lutte raisonnée. Au chai, l’accent est mis sur l’expression fidèle de chaque terroir avec une adaptation de la vinification et de l’élevage en fonction des parcelles.
La connaissance du chardonnay et des terroirs de Chablis se perçoit dans ses vins précis, marqués par la fraîcheur et la minéralité. Voici un grand domaine bourguignon dont les prix savent rester doux.

La cuvée Les Preuses est un chablis grand cru d'une rare élégance, provenant de l'une des parcelles les plus prestigieuses de l'appellation Chablis. La parcelle des Preuses est située sur un coteau orienté sud-sud-est, offrant une exposition optimale au soleil. Les sols y sont riches en calcaire et en marnes, avec une forte proportion de fossiles marins, ce qui confère aux vins une belle salinité et une acidité vibrante. La vinification se déroule avec un respect total de la typicité du terroir. Après une récolte manuelle des raisins, ceux-ci sont pressurés doucement avant une fermentation alcoolique en cuves inox à température contrôlée. L'élevage, qui dure environ 12 mois, est accompli en fûts de chêne, mais sans dominante boisée, afin de préserver la pureté du fruit et la minéralité du terroir.
La cuvée dévoile une robe dorée. Le nez est complexe, mêlant des arômes de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, comme la poire, accompagnés par des notes minérales typiques du terroir. En bouche, l'attaque est vive et précise, avec une belle tension acide, soutenue par des arômes de citron vert, de pierre à fusil et par des nuances salines.