Le domaine Gibourg, créé en 1965, s’’étend sur quatre appellations incontournables de Bourgogne. Depuis 1999, c’’est Sébastien Bidault qui dirige avec soin les près de six hectares de vignes, établis en Côte de Nuits, en Côte de Beaune, à Gevrey-Chambertin et à Chorey-lès-Beaune. Le vignoble travaille ainsi sur des climats très différents par leur altitude, leur orientation, leur composition des sols ou leur encépagement. Cet éventail de parcelles offre une grande variété de vins dont chaque palette aromatique reflète un terroir unique. Dans les vignes, le vignoble applique les principes de la lutte raisonnée. Ces méthodes de viticulture équilibrée et durable, en réduisant au maximum les produits chimiques, permettent de préserver la personnalité du terroir et la qualité des sols. Au chai, cette même attention est accordée à chaque étape de la vinification accomplie avec le moins d’’interventions possibles, afin d’’élaborer des cuvées typiquement bourguignonnes, authentiques et savoureuses.

La cuvée Clos de la Bidaude est une rareté pour l’appellation Morey-Saint-Denis, traditionnellement reconnue pour ses vins rouges. Ce chardonnay illustre l’expression délicate de ce cépage sur un terroir atypique de la Côte de Nuits. Situé dans un clos historique, le lieu-dit bénéficie d’un microclimat frais et d’un sol marno-calcaire riche, idéal pour conférer au vin finesse et minéralité. La vinification respecte le potentiel aromatique des fruits avec une fermentation en fûts de chêne français à basse température, suivie d’un élevage de 12 mois sur lies fines. Ce processus développe une complexité aromatique et une texture élégante.
La robe jaune et brillante s’habille de reflets d’or. Le nez dévoile des arômes de fleurs blanches et d’agrumes frais, mêlés à des notes de noisette grillée et de pierre à fusil. La bouche ample et précise, révèle une belle tension sublimée par des saveurs de poire, amenant vers une finale fraîche et persistante.