Situé à Fleury-la-Rivière, au cœur du paysage viticole champenois, non loin d’Epernay, le domaine Legrand-Latour se développe depuis quatre générations. Après être revenu travailler sur le domaine en 2007, Thibault a fini par reprendre les rênes de l’exploitation familiale en 2012 (après s’être formé auprès de son ami Fabien Nowack). Sensible à l’équilibre harmonieux avec la nature et convaincu des bienfaits sur les terres et le vin, le vigneron cultive avec soin chaque parcelle en bannissant tous les engrais et désherbants chimiques. Le domaine est d’ailleurs passé en agriculture biologique depuis 2012 et en biodynamie depuis 2016. Plus aucun raisin n’est vendu à la coopérative depuis 2017.
Au chai, Thibault vinifie patiemment ses raisins, avec le moins d’interventions possibles (fermentations naturelles longues en tonneaux dans la cave fraîche, peu de souffre seulement si besoin) avant d’élever ses champagnes dans une cave creusée sur mesure par son père (un passionné de fossiles qui agrandit tous les jours les 600m de galeries du domaine). Signe de l’attention portée aux vins, chaque bouteille est remuée manuellement. A la dégustation, les champagnes dévoilent des bulles fines, un fruité magnifique, énergique, accompagné de notes pâtissières et parfois d’une légère réduction.

A la tête du domaine champenois Legrand-Latour, Thibaud Legrand qui nous propose ici ce champagne réalisé à partir de pinot meunier, l’un des trois grands cépages de la région. Celui-ci a été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés d’argile, de craie et de limon situés au sein de la commune d’Oeuilly. Et ce, grâce à des méthodes de culture respectueuses de l’environnement, en cours de certification biodynamique.
Le travail en cave a également l’objectif de respecter la matière première et le vivant. Ainsi, après une récolte manuelle qui garantit un tri sévère des baies, les raisins ont fait l’objet d’une vinification sans intrants. Les levures indigènes enclenchent donc seules la fermentation alcoolique. Le vin repose pendant un peu moins d’un an (11 mois) sur ses lies afin de gagner en matière et saveurs. Il est enfin scellé en bouteille sans dosage.
La dégustation nous dévoile un champagne à la fois savoureux et d’une grande pureté. Aux côtés de notes de fruits jaunes et de fruits secs s’ajoutent celle de fleurs. Une belle minéralité anime le tout structuré par des bulles fines.