Situé à Fleur-la-Rivière, au cœur du paysage viticole champenois, le domaine se développe depuis quatre générations. Après être revenu travailler sur le domaine en 2007, Thibault a fini par reprendre les rênes de l’exploitation familiale en 2012. Sensible à l’équilibre harmonieux avec la nature et convaincu des bienfaits sur les terres et le vin, le vigneron cultive avec soin chaque parcelle en bannissant tous les engrais et désherbants chimiques. Le domaine est d’ailleurs certifié en agriculture biologique et en biodynamie depuis 2019. Dans les vignes, Thibault pratique également l’agroforesterie, consistant à associer sur les mêmes parcelles la culture d’arbres fruitiers à celles des vignes. Au chai, Thibault vinifie patiemment ses raisins, avec le moins d’interventions possibles avant d’élever ses champagnes dans une cave creusée sur mesure par son père. Le vignoble dévoile ainsi des champagnes remarquables issus d’un terroir d’exception sublimé par le savoir-faire unique d’une famille de vignerons engagés et passionnés.

Cet extra brut Lutétien est un monocépage de chardonnay. Thibault Legrand, quatrième génération de la famille Legrand, est aux manettes du domaine depuis environ sept ans. Cette bouteille représente à merveille la géologie du terroir de la famille. Ici, les vignes se plaisent sur le terroir des Vandières, né il y a 45 millions d’années. Auparavant, il y avait la mer et c’est pour cela que le sol se compose de sable calcaire, riches en fossiles. Les terres de la propriété sont soignées dans le respect du vivant et des sols, d’après les principes de la biodynamie. Le domaine Legrand-Latour possède sa certification depuis 2019.
Au chai, Thibault produit des vins sans intrants. La vinification se déroule dans la sublime cave du domaine, creusée par le père de Thibault jusqu’en 2017. Celle-ci survient pendant un an sur lies, en fûts de chêne. Petite particularité de chez Legrand-Latour, les champagnes sont tirés au moût de raisin du millésime suivant. Le dosage est faible et le taux de sucres résiduels s’élève à plus ou moins cinq grammes.