Installé à Bouzy, sur la montagne de Reims, Georges Rémy est l’un des vignerons les plus emblématiques de Champagne en élaborant des cuvées d’exception à partir de parcelles sur Bouzy, sur Ambonnay en grand Cru, sur Tauxières et sur Louvois en premier cru. Afin de mieux comprendre ses sols et dans le but de préserver et de laisser s’exprimer les saveurs de cet incroyable terroir, le vigneron applique depuis 2015 les méthodes de l’agriculture biologique dans ses vignes et au chai. Certifié depuis 2018, le vignoble met tout en œuvre pour élaborer des vins authentiques de qualité, alliant délicatesse et expressivité. Le domaine élabore des champagnes classiques, mais également des Côteaux Champenois. Cette appellation, peu connue de la région, est à l’origine de cuvées rares et particulièrement savoureuses. Au chai, les champagnes et les Côteaux Champenois sont soigneusement vinifiés et élevés en fûts sur lies fines, édifiant ainsi le vignoble comme une des signatures les plus recherchées de Bouzy.

La cuvée Le Mont Tauxières provient de la commune de Bouzy, au cœur de la Montagne de Reims. Cette cuvée est issue de vignes de chardonnay et de pinot noir, cultivées sur un terroir argilo-calcaire qui confère au vin une belle minéralité et une complexité aromatique. Le lieu-dit Tauxières est connu pour ses sols riches, favorisant l'expression optimale des cépages. Au chai, après un pressurage délicat, le moût fermente à température contrôlée en cuves inox, préservant ainsi la fraîcheur et les arômes. L'élevage se déroule en fûts de chêne pendant environ 6 mois, apportant une subtile touche boisée au vin.
Le Mont Tauxières présente une robe dorée et lumineuse. Au nez, des arômes de fleurs blanches et de fruits à chair jaune s'expriment, accompagnés par des notes légèrement beurrées et vanillées. En bouche, le vin est ample et équilibré, avec une belle acidité qui lui confère fraîcheur et longueur. Les saveurs de poire et d’abricot se mêlent harmonieusement, rendant ce vin très agréable à déguster.