Installé à Meursault, au cœur de la Côte de Beaune, Jean-Michel Gaunoux a développé une exploitation familiale à partir de vignes issues de son héritage. La maison travaille plusieurs terroirs de Meursault, Puligny-Montrachet, Volnay et Pommard, et propose une gamme où chardonnay et pinot noir expriment la diversité de la Bourgogne. Les meursaults 1ers crus Perrières et Gouttes d’Or, le puligny-montrachet 1er cru Les Folatières, le volnay 1er cru Les Brouillards et le pommard Les Perrières comptent parmi les cuvées emblématiques de la signature.
À la vigne, l’approche raisonnée s’accompagne d’un travail des sols et d’une attention portée à chaque parcelle. En cave, les vinifications traditionnelles et peu interventionnistes privilégient la lecture du terroir ; l’élevage sous bois structure les vins sans masquer leur fraîcheur. Les blancs séduisent par leur tension, leur minéralité, leur ampleur et leur aptitude à la garde, tandis que les rouges affichent un fruit précis, de la fraîcheur et une trame tannique élégante.
Le pommard Les Perrières ajoute une anecdote singulière à cette collection : son lieu-dit est présenté comme l’un des premiers replantés après la crise du phylloxéra. Une adresse à suivre pour des bourgognes racés, droits et persistants.

Ce Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières du Domaine Jean-Michel Gaunoux est un chardonnay emblématique de la Bourgogne, offrant une expérience de dégustation raffinée. Ce vin, provenant d’un cru prestigieux de Puligny-Montrachet, se distingue par une couleur or pâle aux reflets dorés, annonçant une certaine maturité.
Au nez, il dévoile une intensité aromatique remarquable, avec des notes de fruits blancs tels que la pêche et la poire, accompagnées de touches d’agrumes comme le citron. L'élevage en fût apporte des arômes secondaires de noisettes, de pain grillé et de brioche, tandis que les arômes tertiaires révèlent des nuances évoluées de miel et de fleurs sèches. En bouche, le vin se montre d’une fraîcheur vive, équilibrée par une richesse crémeuse et une texture onctueuse. L’acidité soutenue et la structure élégante sont accompagnées d'une finale longue et persistante, avec des notes de fruits et d’épices qui se prolongent. La minéralité, parfois accompagnée d’une légère sensation de pierre à fusil, souligne son origine bourguignonne.
Ce Puligny-Montrachet 1er Cru possède un excellent potentiel de garde, évoluant favorablement sur plusieurs années. Il se marie parfaitement avec des plats raffinés tels que les fruits de mer, les volailles en sauce ou les fromages affinés.