La famille Nowack trouve ses racines à Vandières à la fin du XVIIIᵉ siècle, à la faveur de l’union entre un homme venu d’Europe de l’Est et une fille de la Vallée de la Marne. De ce mariage nait Baptiste, le premier membre de la famille vigneron.
Installé également à Vandières, Flavien Nowack a rejoint ses parents pour travailler sur l’affaire familiale en 2012. Dès son arrivée, le jeune vigneron bouillonnait d’idées plus brillantes les unes que les autres pour développer le domaine et le faire évoluer. Son premier désir consistait à cultiver de manière plus équilibrée, en favorisant le travail des sols avec la charrue et en bannissant les désherbants chimiques. Depuis, le vignoble est certifié bio, et le vigneron s'est également penché sur la question biodynamique pour en revenir et n'en garder que ce qui lui parait cohérent. Flavien s'est également formé en agroforesterie et a planté dans ses vignes des dizaines d'essences d'arbres, passionné par ses terroirs il les a étudié pour en tirer le meilleur, en ajoutant par rapport à son père la condition "millésime".
Après des vendanges en petites caissettes, les vinifications opérées au domaine sont douces et les moins interventionnistes possible. Ses secrets de fabrique : pas d'intrants, pas ou peu de SO2 ni de dosage, des élevages longs avant le dégorgement. Flavien élabore ainsi des cuvées parfumées et authentiques, élégantes et fines. Le vignoble champenois fait partie des plus belles adresses de la région grâce à ses cuvées exprimant toutes les saveurs de ce terroir hors du commun.

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La cuvée Les Riceys de Nowack est un vin blanc champenois fascinant, ancré dans un terroir d’exception. Le village des Riceys, situé dans l’Aube, est le seul en Champagne à bénéficier de trois appellations : Champagne, Coteaux Champenois et Rosé des Riceys. Ce lieu-dit est réputé pour la richesse et la diversité de ses sols, composés de marnes calcaires et d’argiles. Cette composition minérale joue un rôle clé dans l’expression de la cuvée, apportant une tension vibrante et une complexité aromatique qui se retrouvent dans chaque gorgée. Les raisins sont récoltés manuellement, à pleine maturité, afin de préserver l'acidité naturelle et la qualité aromatique du chardonnay. Au chai, la fermentation se déroule en fûts de chêne, utilisant uniquement des levures indigènes. L'élevage sur lies fines en fûts pendant plusieurs mois confère au vin une texture soyeuse, tout en enrichissant ses arômes et en apportant de la profondeur. Ce processus artisanal sans filtration ni clarification donne à la cuvée une personnalité brute, mais parfaitement maîtrisée.
La robe jaune pâle dévoile des reflets dorés élégants. Le nez, intense et raffiné, est marqué par des arômes floraux de tilleul, de chèvrefeuille, mêlés à des notes de poire et de pêche blanche. La bouche est ample et structurée, avec une acidité parfaitement intégrée. Les arômes de citron confit, de pomme verte et de fruits à noyau se combinent avec une minéralité crayeuse et une finale saline qui persiste longtemps.