C’est à Soing-en-Sologne que Claude Courtois a créé il y a vingt-cinq ans sont petit coin de paradis. Là, au milieu des champs et de la forêt, cohabitent aussi bien des arbres fruitiers que des vignes, sur une superficie totale de 18 hectares. Les cépages sont tout aussi foisonnants, puisque se côtoient les variétés ligériennes classiques à d’autres beaucoup plus confidentiels, voire totalement méconnus. Pionner des vins naturels, le vigneron s’est, dès le début, tourné vers le bio, afin de préserver les sols vivants et la vie microbienne. Les vendanges sont manuelles, les vinifications réalisées grâce aux levures indigènes suivies de longs élevages en tonneaux, produisent des vins purs et minéraux. Véritable référence des vins nature, les Cailloux du Paradis a été pour beaucoup d’amateurs une porte d’entrée à ce mouvement. Aujourd’hui, c’est Etienne Courtois, le fils de Claude Courtois qui a repris les rênes du domaine et qui continue de proposer une gamme variée et originale, dont une partie est déclassée en Vin de France, permettant, à ses yeux, une plus grande liberté.

La cuvée Racine est un vin blanc élaboré à partir de cépages anciens et rares tels que le sauvignon blanc, le chardonnay, le menu pineau et le romorantin. Les vendanges sont effectuées manuellement, garantissant une sélection minutieuse des grappes à parfaite maturité. Après la récolte, les raisins sont fermentés avec des levures indigènes, sans ajout de produits chimiques ni de soufre, respectant ainsi la pureté du terroir. L'élevage se fait en fûts de chêne, permettant au jus de développer une complexité aromatique exceptionnelle.
Racine séduit par ses arômes de fruits à chair blanche, de pomme, de poire, d’agrumes, de pamplemousse, de fleurs blanches, et ses nuances minérales. En bouche, il se distingue par une belle vivacité, une fraîcheur marquée et une texture riche. Claude Courtois réussit à capturer l'essence de son terroir dans cette cuvée, offrant un nectar authentique et expressif, reflet de son engagement envers la biodiversité et la viticulture durable.