Le domaine Cavallotto voit le jour 1928 lorsque Giacomo Cavallotto achète la propriété. En 1946, Olivio et Gildo reprennent les rênes du domaine et élaborent pour la première fois leurs propres cuvées avec les raisins de la propriété. La maison n’a cessé de se développer et de travailler avec les plus beaux terroirs de la région. Aujourd’hui, l’entreprise familiale est menée d’une main de maître par Alfio, Giuseppe et Laura. Ensemble, ils mettent un point d’honneur à recueillir des raisins issus exclusivement d’une agriculture saine et durable, gage d’une matière première de grande qualité. Au chai, la philosophie est la même. Les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale afin de laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes gourmands. C’est dans ce contexte harmonieux que la maison italienne propose des vins emblématiques et parfumés, reflétant parfaitement le terroir et les savoureux cépages de la région. 

Depuis les années 1950, le domaine traditionnel de Canallotto livre une version magnifique du Barolo. Les vignes de nebbiolo sont cultivées selon les règles de l’agriculture biologique et bénéficient d’une exposition idéale entre le sud-ouest et le sud-est. Nichées à 350 mètres d’altitudes, les vignes, plantées depuis 1971, siègent au cœur d’un amphithéâtre typique des Langhes. Après avoir été récoltés, les fruits fermentent naturellement grâce aux levures indigènes. Pour finir, la cuvée est soigneusement vieillie dans des grands fûts de chêne pendant environ 50 mois avant d’être mise en bouteilles pour y reposer à nouveau un an avant de pouvoir être dégustée.
La robe foncée et concentrée dévoile un bouquet riche et généreux, dont les parfums de sous-bois, de fruits des bois et de noix de muscade se mêlent à de subtiles touches de réglisse. La bouche ample et généreuse révèle des tanins élégants amenant vers une finale révélant l’expression la plus authentique et la plus profonde du terroir de Cavallotto.