Située entre la Bourgogne et la Champagne, la maison Clandestin est menée d’une main de maître par Benoît Doussot qui décide de marier avec goût et subtilité les deux régions viticoles pour créer des cuvées délicates et parfumées. Il achète avec précaution des raisins de grande qualité, provenant des plus belles appellations champenoises et développe ainsi des relations de confiance avec chaque vignoble partenaire. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, il met un point d’honneur à recueillir des fruits issus de l’agriculture biologique ou de vignoble en cours de conversion. Au chai, les vinifications sont également accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale. L’objectif consiste à laisser les fruits exprimer naturellement tous leurs arômes et toutes leurs subtilités à travers chacune des cuvées. Benoit Doussot propose ainsi de grandes cuvées, élégantes, expressives et authentiques, reflétant parfaitement le terroir, sublimé par un savoir-faire unique et traditionnel.

Afin d’élaborer cette cuvée prestige, le domaine a fait appel aux raisins de cinq vignerons différents, travaillant en agriculture biologique au cœur de la côte des Bar. Les vignes de chardonnay, grimpant sur des sols argilo-calcaires, reflète ainsi une magnifique définition du terroir. Après avoir été récoltés, les fruits fermentant spontanément grâce aux levures indigènes, naturellement présentes sur les baies. Une fois l’élevage en barriques de chêne de 600 litres terminé, la cuvée vieillit ensuite sur lattes pendant environ trois ans.
La robe dorée dévoile un bouquet extrêmement pur et précis, doté de parfums de pierre à fusil, de muguet et de fleurs d’oranger accompagnés de touches grillées et de notes pâtissières. La bouche vive et éclatante révèle des arômes floraux parfaitement équilibrés avec des saveurs de pêche mûr et de coing, amenant vers une finale fraîche et délicieusement longue. C’est une cuvée qui patientera facilement une dizaine d’années en cave.