Dans les années 1960, Michel Fallet, aujourd’’hui âgé de 85 ans, a commencé à développer l’’exploitation familiale et à commercialiser les bouteilles vinifiées au domaine. Depuis quelques années, ses deux filles reprennent les rênes du vignoble en ayant à cœur de préserver ce savoir-faire unique et traditionnel reçu de leur père. Le domaine familial compte aujourd’’hui cinq hectares de vignes classés en grand cru et arpentant le plus beaux terroirs d’’Avize. Les plus jeunes vignes de chardonnay sont âgées de 50 ans tandis que les plus anciennes ont près de 80 ans. Au chai comme dans les vignes, chaque étape repose sur un travail manuel et soigné, respectant un cahier des charges strict, de manière à refléter minutieusement tous les arômes, la finesse et la puissance du terroir. Années après années, le domaine est devenu le vignoble par excellence qui participe à la réputation haute-couture de la Champagne.

La cuvée Blanc de Blancs de la famille Fallet est un 100 % chardonnay. Les vignes apprécient un sol calcaire avec des pentes douces exposées au sud-est. Les parcelles sont situées entre Troyes et Reims, à quelques kilomètres au sud d’Epernay. Elles sont âgées en moyenne d’une cinquantaine d’années, allant jusqu’à 80 ans pour les plus vieilles. Ici, le travail est des plus traditionnels. La propriétaire, âgée de 80 ans, continue son activité viticole malgré la difficulté des différents travaux.
Au chai, la vinification se déroule de manière traditionnelle. La fermentation malolactique est réalisée en chauffant la pièce avec des radiateurs. Le liquide est ensuite vieilli en fûts de chêne 228 litres et en foudres de 400 litres pendant de nombreux mois. Enfin, les bouteilles se reposent plusieurs mois dans les crayères de la famille avant commercialisation. Ces longues années de repos sur lies apportent beaucoup de matière et de caractère au breuvage final.