Le credo de Cédric Bouchard, qui a fait ses classes au lycée viticole de Beaune en Bourgogne (le royaume du parcellaire), est bel et bien “une parcelle, un cépage, une vendange”. Une règle d’or qu’il a emportée avec lui en Champagne, et plus précisément dans l’Aube, sur la Côte des Bar. Fils de vigneron, il décide de voler de ses propres ailes en 2000, en cultivant un seul hectare de vignes, dans une région alors peu médiatisée. L’objectif ? Produire des champagnes d’auteur, profondément identitaires, où chaque bouteille reflète fidèlement son lieu d’origine.
Aujourd’hui, son domaine est devenu une véritable référence, incarnant un travail de haute couture. Élaborés sur quelques hectares seulement, ses champagnes issus de microclimats sont rares et très recherchés : la production tourne autour de 3600 bouteilles par an.
À la vigne comme au chai, tout est pensé avec un soin extrême. Le vigneron, réputé pour sa rigueur presque obsessionnelle, cultive ses parcelles selon les principes de la viticulture biologique. En cave, il veille à ne pas maquiller le fruit : vinifications peu interventionnistes, pas de bois, pas de dosage, pas de filtration. Son ambition est claire : représenter au plus juste les particularités des lieux-dits. Il en résulte des champagnes précis, droits, vibrants, d’une grande pureté.
Les cuvées Roses de Jeanne, Inflorescence ou encore La Haute-Lemblé sont devenues emblématiques, tant pour leur style affirmé que pour leur rareté. Une maison à part, qui cultive l’excellence en toute discrétion.

Élaboré exclusivement à partir de raisins noirs, ce champagne blanc de noirs reflètent parfaitement le désir du vigneron de produire les vins les plus épurés possibles. Dans les vignes comme au chai, les pratiques de la biodynamie conciliées à un contrôle des rendements sont le gage d'une matière première de grande qualité. Les amateurs s’arrachent chaque cuvée ainsi élaborée en quantité limitée.
La robe dorée brillante et profonde est sublimée par une fine et persistante effervescence qui remonte délicatement dans le verre. Le bouquet complexe et intense dévoile des parfums élégants de fruits mûrs tels que la cerise et la prune qui se mêlent à de subtiles touches de poivre noir et de réglisse. La bouche révèle une complexité et une profondeur remarquables à travers lesquelles les arômes de cacao et de réglisse sont parfaitement équilibrés par une fine acidité. La finale persistante, fraîche et légèrement épicée promet quelques belles années de garde.