Le domaine, niché à Rabelay-sur-Layon, est mené d’une main de maître par Thomas Batardière depuis 2012. Après avoir passé trois ans à travailler et à apprendre auprès de Mathieu Vallée (Château Yvonne à Saumur), il décide de se rapprocher de l’Anjou et d’y acheter quatre parcelles de vignes, dans son village natal.
Le vignoble s’étend aujourd’hui sur 4 hectares, majoritairement planté en chenin. En moyenne âgées de 30 ans, les vignes de grolleau et de chenin sont cultivées dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Le vigneron à a cœur de respecter les pratiques de l’agriculture biologique et biodynamique (certification Demeter arrêt en 2022) : les préparations 500 et 501 sont utilisées, ainsi que les tisanes de plantes et le calendrier lunaire est suivi pour différents travaux. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Les vignes sont enherbées et ce couvert végétal est couché en été.
Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et naturelle (sans intrant et avec très peu ou pas du tout de soufre ajouté). Les vinifications se font en cuves inox, à températures relativement basses afin de conserver un maximum de fraîcheur et de fruité ; elles débutent avec les seules levures indigènes. Certaines cuvées sont élevées partiellement sous bois (en foudre et barriques). Les vins ne sont pas collés mais certains sont très légèrement filtrés.
Ce domaine propose ainsi de grands chenins et grolleaux biodynamiques et nature, élaborés avec passion de manière saine et durable. La production est confidentielle et particulièrement recherchée.

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Les vignes de chenin blanc, âgées de 15 à 85 ans, s’épanouissent pleinement sur des sols de sables rouges, composés de graves et d’argile. Dans les vignes, comme au chai, tout est réalisé le plus naturellement possible, sans pesticide ni désherbant chimique. Les pratiques saines et durables de l’agriculture biologique et de la biodynamie permettent aux vignes de puiser dans les sols tous les nutriments indispensables à leur bon développement et ainsi à l’élaboration d’une matière première de grande qualité. Une fois les fruits récoltés à la main, les baies font l’objet de vinifications peu interventionnistes. Les fermentations sont accomplies grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies et le soufre est utilisé en quantité minimale.
Le bouquet subtil séduit par de légers parfums de poires accompagnés de notes légèrement oxydées. En bouche, l’élégance du chenin blanc amène délicatement vers une finale fraîche et gourmande, accompagnée d’une fine effervescence.