Overnoy. Voici un nom qui n'est inconnu pour personne au sein du vignoble jurassien et du monde du vin. Pour la petite histoire, le domaine était auparavant entretenu par son père qui avais repris une ferme familiale dans les années 1980. Une ferme alors en polyculture qui s'est rapidement tournée vers la production de vin avec l'achat de plusieurs parcelles.
Guillaume Overnoy choisit de revenir au domaine en 2013 et entreprend la conversion des six hectares à l'agriculture biologique. Chardonnay, savagnin pour les blancs et trousseau, pinot noir et poulsard pour les rouges sont donc soignés et bénéficient de l'influence des terroirs variés. Ces derniers permettent aussi de réaliser des cuvées parcellaires. D'ailleurs, en matière de vinification, Guillaume Overnoy excelle et se fait remarquer pour la faible dose de soufre utilisée, les fermentations enclenchées par les levures indigènes et des élevages prolongés en fûts. Les vins sont recherchés pour leur pureté, leur fruit et leur tension. Une chose est sûre, le vigneron a du talent à revendre et est, sans aucun doute, une étoile montante.

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Le paysage viticole jurassien a la particularité de magnifier les mille facettes du chardonnay, représentant presque la moitié du vignoble de la région. Très régulièrement assemblé avec des cépages autochtones comme le savagnin, le chardonnay est de plus en plus vinifié seul, du fait de sa capacité à retranscrire avec finesse les spécificités du terroir. Le domaine cultive des vignes de chardonnay issues de l’agriculture biologique. Au chai, les raisins sont vinifiés en cuve inox, avec le moins d’intrants possibles. La cuvée a la particularité de faire l’objet de longs élevages en fûts de bois anciens avant d’être mise en bouteilles, permettant d’élaborer des vins purs et vibrants.
La robe brillante et dorée révèle un bouquet expressif marqué par de subtils parfums d’agrumes. La bouche pure et puissante dévoile une minéralité bien présente, amenant vers une finale fraîche et savoureuse. C’est une cuvée qui se conserve volontiers une dizaine d’années en cave.