Situé à Savigny-lès-Beaune, le domaine Camp-Atthalin dispose de cinq hectares de vignes conduites avec soin, selon des principes bio et biodynamiques certifiés depuis 2020. Il nous propose ici ce savigny-lès-beaune premier cru réalisé à partir de pinot noir. Celui-ci a été cultivé avec soin, au sein du climat éponyme, Les Peuillets, selon des méthodes bio et biodynamiques qui l’ont incité à puiser profondément les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés de calcaire et d’argile. Et ce, à une exposition sud idéale à sa maturité, à 250 mètres d’altitude.
Arrivées en cave, les baies font l’objet d’une vinification parcellaire qui se traduit par une macération préfermentaire de cinq jours. Les levures indigènes enclenchent les fermentations et les extractions sont peu poussées. Un ou deux pigeages sont ainsi effectués ainsi qu’un remontage quotidien. Le vin est ensuite élevé dans des fûts dont la proportion de bois neuf oscille aux alentours des 20 à 25%. Et ce, pendant un an. Expressif, fruité, le vin présente une belle persistance, un aspect soyeux et un joli volume.