Fondée en 2005 par Philippe Gayral, Muse est une maison singulière du Roussillon, consacrée à la sauvegarde des vieux vins doux naturels. Depuis plus de vingt ans, son fondateur sillonne les caves familiales, les domaines et les coopératives à la recherche de Rivesaltes, Banyuls et Maury oubliés. Une démarche guidée par le goût de l’enquête et par la volonté de préserver un patrimoine viticole menacé de disparition.

Chaque lot fait l’objet d’une dégustation attentive, puis d’analyses réalisées par un laboratoire indépendant. L’origine, la traçabilité et l’historique des vins sont étudiés avant leur mise en bouteille et leur commercialisation auprès d’importateurs, de cavistes et de distributeurs spécialisés. Les flacons proviennent notamment de demi-muids, de foudres ou de bonbonnes de verre, contenants qui accompagnent l’évolution oxydative des vins doux naturels.

Aujourd’hui cogérée avec sa fille, Muse s’appuie sur l’expérience de Philippe Gayral. Sa marque L’Archiviste résume cette mission : classer, raconter et transmettre des cuvées anciennes, parfois issues des derniers stocks d’une propriété. La gamme séduit par des vins patinés par le temps, aux notes de noix, de fruits confits, de café et de rancio. Muse ne produit pas les vins : elle leur évite de tomber dans l’oubli.

Ce banyuls ambré hors d’âge, baptisé Cuvée Tramontane, illustre avec éclat le style des vins doux naturels oxydatifs du Roussillon. Son élaboration repose sur le mutage, qui consiste à ajouter de l’alcool neutre d’origine vinique au moût pendant la fermentation afin d’en conserver une partie de la douceur et d’élever le degré alcoolique. La mention hors d’âge signale ensuite un vieillissement prolongé, indispensable à la construction de sa palette aromatique.
À la dégustation, sa robe ambrée annonce une matière généreuse et évoluée. Le nez mêle caramel, fruits secs, écorce d’orange confite, café et touches de rancio, cette nuance de noix et de légère amertume typique des vins longuement élevés au contact de l’air. La bouche se montre ample, onctueuse et chaleureuse, soutenue par une fraîcheur qui équilibre la douceur. La finale, persistante, prolonge les saveurs torréfiées et caramélisées.
À servir légèrement rafraîchi avec un canard laqué, un sauté de porc au caramel ou un dessert peu sucré au café. Une cuvée de méditation, à ouvrir pour clore un repas sur une note profonde et singulière.