Le domaine de Saulx également connu sous le nom des parcelles de Saulx est une figure emblématique du paysage viticole bourguignon. Les vignes de ce vignoble créé en 2017 se faufilent entre les villages de Meursault et de Puligny-Montrachet. Les propriétaires sont également fiers de posséder le Château de La Commaraine et son Clos non loin de Pommard, ainsi que le Domaine Belleville près de Rully. Le domaine de Saulx, situé au cœur de la côte de Beaune, dévoile des cuvées parcellaires reflétant parfaitement ce terroir d’exception dont les vignes grimpent sur des sols argilo-calcaires. Le vignoble cultive le pinot noir pour élaborer ses vins rouges, élevés entre 15 et 18 mois en fût de chêne. Les vins blancs sont issus du cépage chardonnay et sont également élevés en fûts de chêne durant 12 à 15 mois. Le domaine crée des cuvées authentiques qui offrent un joli potentiel de garde.

Ce domaine que l’on connaît sous le nom Les Parcellaires de Saulx se situe au sein de la Côte de Beaune, entre les prestigieuses communes de Puligny-Montrachet et Meursault. Comme son nom l’indique, il a pour habitude de signer des vins parcellaires afin de dévoiler la typicité de chacun des climats. Cet aloxe-corton est réalisé à partir de pinot noir qui a puisé les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols qui contiennent notamment de l’argile et du calcaire. Le premier permet de conférer au vin une certaine densité que le second équilibre par une fraîcheur minéral.
En cave, le vin mature entre un an et 15 mois dans des fûts usagés qui limitent l’apport d’une touche trop boisée en bouche. Il présente un potentiel de garde moyen équivalent à un peu moins d’une dizaine d’années et séduit par l’aspect soyeux de ses tanins, son fruit rond et enrobé ainsi que des touches dynamiques d’épices douces.