Overnoy. Voici un nom qui n'est inconnu pour personne au sein du vignoble jurassien et du monde du vin. Pour la petite histoire, le domaine était auparavant entretenu par son père qui avais repris une ferme familiale dans les années 1980. Une ferme alors en polyculture qui s'est rapidement tournée vers la production de vin avec l'achat de plusieurs parcelles.
Guillaume Overnoy choisit de revenir au domaine en 2013 et entreprend la conversion des six hectares à l'agriculture biologique. Chardonnay, savagnin pour les blancs et trousseau, pinot noir et poulsard pour les rouges sont donc soignés et bénéficient de l'influence des terroirs variés. Ces derniers permettent aussi de réaliser des cuvées parcellaires. D'ailleurs, en matière de vinification, Guillaume Overnoy excelle et se fait remarquer pour la faible dose de soufre utilisée, les fermentations enclenchées par les levures indigènes et des élevages prolongés en fûts. Les vins sont recherchés pour leur pureté, leur fruit et leur tension. Une chose est sûre, le vigneron a du talent à revendre et est, sans aucun doute, une étoile montante.

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Cépage incontournable du paysage viticole jurassien, le savagnin est à l’origine de vins possédant des palettes aromatiques et chromatiques variées, en fonction du terroir dont il provient. Ses feuilles vertes foncées abritent des petites grappes aux raisins ronds et charnus. Chaque parcelle de savagnin bénéficie des bienfaits d’une viticulture douce, appliquant les principes de l’agriculture biologique. Tous les engrais et désherbants chimiques sont bannis pour faire place à un travail plus équilibré et plus soigné des sols. Au chai, les fruits font l’objet de vinifications traditionnelles et notamment d’un long élevage sous voile pendant quatre années.
La robe jaune intense dévoile un bouquet expressif marqué par des parfums de fruits secs et de noix, accompagnés de notes de curry. En bouche, les arômes épicés se marient à merveille avec une belle minéralité, amenant vers une finale longue et savoureuse. C’est une cuvée qui offre un beau potentiel de garde.