Le domaine Romain Hénin - autrefois domaine Pascal Hénin - est un domaine familial fondé par le père de l'actuel propriétaire, à Aÿ. A la suite de son BTS en viticulture-oenologie à Avize, Romain Hénin fait ses armes pendant 2 ans dans la Maison Henri Giraud. Il rejoint ensuite l’exploitation familiale de 7 hectares en 2013, en fier représentant de sa quatrième génération. A côté de l’exploitation de ses parents - le domaine Pascal Henin - il se lance également dans sa propre aventure, avec 1.2 hectare, dans une démarche bio et biodynamique et un esprit nature. Depuis 2021, il reprend l’ensemble du domaine familial avec son frère Thomas et conduit désormais aussi ce vignoble en biodynamie (certifiée Demeter) et en agroforesterie.

Les parcelles sont réparties entre Aÿ et Chouilly pour les Grands Crus, Mareuil-sur-Aÿ et Dizy pour les Premiers Crus, ainsi qu'en Vallée de Marne à Cerseuil et Troissy.

Dans ses vignes, l’enherbement est favorisé, des arbres fruitiers viennent accompagner son écosystème. Les produits chimiques sont évidemment bannis, seuls le cuivre et le soufre sont autorisés, et des préparations à base de plantes et de produits naturels sont utilisées. Le suivi du calendrier lunaire est de mise. La volonté du vigneron est de retranscrire de la manière la plus précise son terroir. La vinification est peu interventionniste, sans aucun intrant ni sulfites ajoutés. Les vendanges sont évidemment manuelles et les fermentations alcooliques sont naturelles, suivies d'un élevage d'un sur lies en barriques. Aucun sulfite n'est ajouté.

Ayant la volonté de livrer des champagnes sans artifice, au plus proche des terroirs et reflets de leur millésime, le vigneron produit des champagnes non dosés et millésimés. Seulement quelques milliers de bouteilles sont réalisées chaque année et cette production confidentielle ne suffit pas à répondre à la demande.

Elaborée par Pascal et Romain Hénin, la cuvée Blanc comme Neige représente le dernier vin confectionné entre le père et le fils, symbolisant ainsi la transmission d’une passion et d’un savoir-faire unique. Les raisins de chardonay sélectionnés sont issus du grand cru de Chouilly. Chaque parcelle est cultivée avec soin, selon les principes de la biodynamie. Le domaine est d’ailleurs en cours de certification. La cuvée a la particularité d’être dégorgée au cours du mois d’octobre, au moment des vendanges. Le vin est dosé au jus de raisin frais et comprend un dosage extra-brut de 3 g/L. Influencée par la street-art et la pop part qui sont ses terrains de jeu, l’artiste lyonnaise Bur s’est occupée de la personnalisation de l’étiquette.
La robe pâle, habillée de fines bulles persistantes, est sublimée par un nez fruité et expressif, dont les parfums d’agrumes se mêlent à des touches de rose et à des notes de fleur d’oranger. La bouche droite et fraîche amène délicatement vers une finale fruitée et légère.