Situé au sein de la Côte de Beaune, le domaine Dubreuil-Fontaine a vu cinq générations de la même famille se transmettre leur savoir-faire, depuis sa création à la fin du 19ème siècle. Aujourd’hui, c’est Christine Dubreuil qui, épaulée par sa fille Clémentine, œuvre à magnifier les terroirs dont elle dispose sur une vingtaine d’hectares, au sein de belles appellations (une vingtaine), parfois classées premier et grand cru.
Sous leurs mains expertes, pinot noir, chardonnay et aligoté sont cultivés avec soin, selon des principes respectueux de l’environnement, afin de créer des vins identitaires, fidèles à l’expression du millésime. Dans la même optique, les raisins vendangés à la main (ce qui permet un tri minutieux dès la vigne) font l’objet d’une vinification la moins interventionniste possible. Ces vinifications se traduisent, pour les blancs, par un pressurage doux et un élevage en cuves pour l’aligoté et en fûts pour le chardonnay. Les rouges, eux, sont vinifiés dans des cuves inox avant d’être élevés entre un an et un an et demi en fûts de chêne, dont la proportion de bois neuf reste mesurée pour ne pas masquer l'identité des crus.
Si le domaine conserve une relative discrétion médiatique, ses vins, eux, sont reconnus par les amateurs éclairés pour leur finesse, leur complexité et leur grande capacité de garde. Une adresse sûre pour qui recherche l’élégance bourguignonne dans ce qu’elle a de plus sincère.

C’est au sein de la Côte de Beaune que le domaine Dubreuil-Fontaine œuvre depuis cinq générations à la signature de grands vins issus de belles appellations classées premiers et grands crus. Entre les mains de Christine Dubreuil et de sa fille Clémentine, il nous propose ici ce pernand-vergelesses réalisé à partir de pinot noir âgé d’une quarantaine d’années environ, planté sur une superficie totale de 1,4 hectare. Une culture respectueuse de l’environnement l’incite à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols profond composés de calcaire et d’argile rouge.
Récolté à la main et trié avec soin, il fait l’objet d’un égrappage avant une vinification traditionnelle qui se déroule dans des cuves en inox thermorégulées. Le vin est élevé dans des contenants inertes (cuves en inox) et sous bois (fûts de chêne, 15% bois neuf) entre un an et 15 mois.
Délicieux dans sa jeunesse, le vin présente un parfum particulièrement fruité porté par des notes de cerise et de framboise. La bouche est délicate, les tanins légers mais rustiques. L’ensemble demeure juteux et persistant.