Laura Aillaud nous donne rendez-vous au cœur du Lubéron pour nous faire découvrir ses vins à la fois purs et authentiques. Sommelière à l’origine, cette dernière se découvre progressivement une vocation pour la production de vins et décide de reprendre des études de viticulture-œnologie pour y parvenir. Passionnée par les vins natures, elle apprend aux côtés de Jean Christophe Comor, figure du domaine des Terres Promises dans le Var, avant de se lancer en autodidacte. De retour sur ses terres d’origine, elle reprend d’abord 3 hectares de vignes en fermage en 2017 puis 3 hectares supplémentaires l’année suivante, marquant ainsi le début de l’histoire du domaine.
Le respect de la nature est une question centrale pour Laura car elle conduit son exploitation en agriculture biologique et certaines de ses pratiques reposent sur les principes de la biodynamie. Le cheval de trait est également d’actualité pour le travail des sols. Energique et audacieuse, cette vigneronne surprend par ses convictions fortes et ses créations au naturel et à la pureté déconcertante.

La cuvée Libre comme l’air correspond au minutieux assemblage de grenache blanc, de vermentino et de roussanne, à l’origine d’une cuvée aussi gourmande que minérale. Pour la vigneronne, la culture biologique est une évidence au cœur de ses vignes. Les terres peu labourées et uniquement par traction animale sont enherbées afin de conserver la fraîcheur et l’authenticité du terroir. Cette approche naturelle et rigoureuse se poursuit également au chai. Les fermentations sont accomplies naturellement grâce aux levures indigènes et les vins sont peu voire pas du tout sulfités.
La robe brillante laisse entrevoir un bouquet expressif, dont les parfums de tarte à la mirabelle se mêlent à des notes de fruits confits, de coings et de fleurs de sureau. La bouche est parfaitement équilibrée par l’acidité du vermentino et les arômes fruités du grenache blanc. En parallèle, des notes florales se marient au sein d’une belle minéralité amenant vers une finale complexe et savoureuse.