Le domaine Goisot pourrait remonter ses origines au 14ème siècle. Il dispose de vignes dans le secteur d'Auxerre, à Saint-Bris et Irancy, dans l'une des parties les plus septentrionales du vignoble bourguignon. Les parcelles sont cultivées selon les principes de la biologie depuis les années 1990 (certifiée en 2001) et de la biodynamie (certifiée Demeter en 2005).
Jean-Hugues, et aujourd'hui son fils et sa belle-fille Guilhem et Marie, utilisent des méthodes prophylactiques manuelles permettant de respecter les terroirs de marnes et de calcaires du Jurassique supérieur, très semblables à ceux de Chablis. Selon eux, un bon vin ne peut être fait sans un bon raisin. De la culture de la vigne sur 30 hectares, à l’élevage des vins, rien n’est laissé au hasard : ébourgeonnage sévère, proscription de produits chimiques, effeuillage côté soleil levant, c’est un vrai travail de précision qui s’opère au fil des saisons. Les raisins sont récoltés à maturité optimale avant de faire l’objet d’un tri minutieux. Quant à la vinification, elle est traditionnelle en cuves et en fûts, et peu interventionniste afin de ne pas maquiller le vin et de révéler le terroir qu'ils soignent tant.



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Cap sur le Bourgogne Côtes d’Auxerre blanc, issu des lieux-dits Haut de la Ronce, Vignes de Forterre et Les Allets, tous plantés en chardonnay. Les vignes, âgées de 10 à 30 ans, s’ancrent dans des éboulis de portlandien et dans les calcaires blancs et compacts du Barrois, des roches dures et anguleuses qui impriment au vin tension et droiture.
Les parcelles sont orientées au sud et bénéficient d’un microclimat favorable à une maturation lente et régulière. La récolte, vendangée et triée à la main, est entièrement éraflée avant un pressurage délicat, suivi d’un débourbage sévère. Les fermentations sont l’action seule des levures indigènes et s’enchaînent, alcoolique puis malolactique. L’élevage se poursuit 10 à 12 mois sur lies fines, en cuve inox, sans bâtonnage, afin de préserver l’éclat et la précision du fruit.
A la dégustation, ce vin présente une robe or paille et exhale au nez des arômes grillés, de cannelle et de fruits mûrs. En bouche, sa puissance et son élégance s'affirment : sec, minéral, fruité et élégant, il révèle la fraîcheur de son terroir. Ce vin offre une remarquable persistance lors de sa dégustation, avec un caractère à la fois intègre et juteux.