Située entre la Bourgogne et la Champagne, la maison Clandestin est menée d’une main de maître par Benoît Doussot qui décide de marier avec goût et subtilité les deux régions viticoles pour créer des cuvées délicates et parfumées. Il achète avec précaution des raisins de grande qualité, provenant des plus belles appellations champenoises et développe ainsi des relations de confiance avec chaque vignoble partenaire. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, il met un point d’honneur à recueillir des fruits issus de l’agriculture biologique ou de vignoble en cours de conversion. Au chai, les vinifications sont également accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale. L’objectif consiste à laisser les fruits exprimer naturellement tous leurs arômes et toutes leurs subtilités à travers chacune des cuvées. Benoit Doussot propose ainsi de grandes cuvées, élégantes, expressives et authentiques, reflétant parfaitement le terroir, sublimé par un savoir-faire unique et traditionnel.

Ce champagne voit le jour à la suite du projet commun de deux grands noms de la région : la maison Vouette et Sorbée et Benoit Doussot. Les raisins de pinot noir utilisés pour confectionner cette cuvée proviennent de la commune de Buxières-sur-Arce, au cœur de la Côte des Bar. Chaque pied de vigne, idéalement exposé au sud, s’épanouit pleinement sur des sols argileux très fortement concentrés en calcaire. Une fois acheminés au chai, les raisins fermentent de manière spontanée avec des levures indigènes. Pour finir, la cuvée est élevée en fûts de 350 et 500 litres pendant 15 mois.
La robe brillante, accompagnée de fines bulles, est sublimée par un bouquet intense, doté de parfums de fraise sauvage, de framboise et d’agrumes accompagnés d’une superbe trame minérale. La bouche savoureuse révèle une belle et élégante acidité, sublimée par un perlage énergique, amenant vers une finale fruitée et légèrement saline.