C’est à Bissey-sous-Cruchaud, entre Buxy et Givry, que ce domaine familial de Côte Chalonnaise vous donne rendez-vous. Christophe Denizot y exploite aujourd’hui 15 hectares de vignes, en appellations Bourgogne, Coteaux Bourguignons mais aussi Givry, Montagny et Bouzeron. Le domaine produit également du crémant de Bourgogne. Epaulé par sa sœur et son cousin, il est fier de perpétuer une tradition familiale de vignerons indépendants qui anime la famille depuis plusieurs générations. En effet, il a rejoint son père en 1990 après une formation à l’école de viticulture de Beaune, Lucien Denizot avait lui-même fondé son propre domaine, après avoir travaillé le métier avec d’autres membres de la famille.
Le travail aux vignes est réalisé selon les méthodes de la lutte raisonnée, avec le plus grand soin. Les raisins sont vendangés manuellement, puis placés dans des caisses percées pour éviter toute oxydation et garder toute la qualité jusqu’à vinification. Les rouges sont égrappés avant la fermentation et la macération. L’élevage a lieu tantôt en cuves ciment, tantôt en fûts de chêne. Comme vignerons indépendants, il tient à cœur à la famille de maîtriser toutes ces étapes de la profession, de la plantation des vignes à la commercialisation. Une vocation familiale vécue avec beaucoup de cœur !

Christophe Denizot nous présente un chardonnay issu d'une parcelle de vignes âgées de 70 ans, nichée sur des sols de marne bleue dans la prestigieuse région de la Côte Chalonnaise.
Lors des vendanges, chaque grappe est soigneusement cueillie à la main. À leur arrivée sur la table de tri, les raisins sont minutieusement inspectés, ne conservant que les meilleurs fruits pour la vinification. Les raisins sont ensuite pressés dans une presse pneumatique afin d'extraire tout le potentiel aromatique du fruit. La fermentation s'opère ensuite dans des fûts de chêne, dont 20% sont neufs, conférant au vin une subtile empreinte boisée. Ce processus est suivi d'un élevage sur lies fines pendant environ dix mois, offrant au vin une texture onctueuse.
Le vin révèle des notes complexes d'agrumes, de fleur d'oranger et de subtiles nuances minérales, caractéristiques du terroir unique de la Côte Chalonnaise. En bouche, ce chardonnay se distingue par son équilibre parfait entre fraîcheur et structure, tandis que son acidité rafraîchissante souligne une finale longue et persistante, invitant à savourer chaque gorgée.