Le domaine de la Borde s’étend sur cinq hectares sur les vallons marneux de Pupillin. Là, entre 300 et 450 mètres d’altitude, poussent des vignes de ploussard, trousseau, pinot noir, chardonnay et savagnin âgées de sept à soixante-dix-sept ans, cultivées en bio depuis 2012.
C’est en 2003, à l’âge de 23 ans, que Julien Mareschal a fondé le domaine après ses études à Dijon, et plusieurs expériences à Bordeaux et en Bourgogne. Pour lui, le respect des sols est primordial avec un travail essentiellement manuel et l’utilisation de préparas biodynamiques. Au chai, les vinifications se font grâce aux levures indigènes et l’utilisation du souffre est réduite au minimum.
Le vigneron produit une vingtaine de cuvées mettant à l’honneur les traditions jurassiennes. Il propose également quelques curiosités comme un ploussard vinifié en blanc ou un savagnin ouillé pendant 18 mois. Des vins d’une grande pureté, frais, au fruit éclatant qui mettent parfaitement en valeur les terroirs et les cépages du Jura.

La cuvée La Marcette en chardonnay est le fruit d'un travail minutieux sur un terroir d'exception. Les vignes, cultivées sur les pentes abruptes des vallons marneux de Pupillin, prospèrent sur un sol argilo-calcaire reposant sur des marnes rouges profondes du Lias. Cette combinaison unique de sols confère au vin une minéralité distincte et une richesse aromatique remarquable.
La vinification de La Marcette est un processus méticuleux. Les raisins sont récoltés à la main et subissent un éraflage partiel avant d'être soumis à une fermentation en fûts de chêne de 600 litres, où ils vieillissent sur lies pendant environ 12 mois. Cette méthode permet d'extraire tout le potentiel aromatique et minéral du terroir, tout en préservant la fraîcheur et l'élégance du chardonnay.
Le résultat est un vin d'une belle densité, marqué par des notes salines et une minéralité prononcée, typique des vins de Pupillin. Sa texture douce et ronde, associée à une finale saline, en font un vin équilibré et rafraîchissant, à déguster avec des mets délicats tels que des poissons, des viandes blanches crémées ou des fruits de mer.