A la mort de son père en 1996, David Léclapart, un vigneron passionné et chaleureux, décide de reprendre l'exploitation et de pratiquer la biodynamie. Ainsi certifié par l'organisme Demeter depuis 1998, il déclare bannir l‘utilisation de produits chimiques, choisir d'enherber ses rangs de vigne et de réaliser des préparas qui nourrissent la plante et respectent l'équilibre naturel de la faune et de la flore. Le soufre est utilisé dans une moindre mesure. Nous apprécions ses champagnes pour la finesse de la bulle, l'acidité délicate qui apporte ce qu'il faut de fraîcheur et de persistance aromatique.

Elaboré à partir de 80% de chardonnay et 20% de pinot noir, la cuvée Aphrodisiaque, à la fois complexe et minutieuse, assemble toutes les cuvées du domaine, provenant des années les plus difficiles. La maitrise exceptionnelle de ce champagne relève autant du terroir unique que du vigneron, dont la connaissance et la passion pour ses vignes lui permettent d’en relever toute la beauté. Au chai, les raisins sont vinifiés selon la méthode champenoise et de manière peu interventionniste. Les fermentations sont accomplies grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies. La cuvée a la particularité d’être élevée en barriques pendant 11 mois puis de passer quatre ans sur lattes avant dégorgement.
La robe dorée est sublimée par un bouquet frais et élégant, doté de généreux parfums fruités, accompagnés par de subtiles touches minérales. La bouche onctueuse et savoureuse confirme avec finesse les arômes du nez et amène vers une finale délicieusement longue et aromatique.