Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti et Cirino Strano, trois jeunes vignerons, ont fondé Azienda Agricola COS en 1980 à Bastonaca, dans le sud-est de la Sicile, en commençant avec seulement 3 hectares et une production de 1470 bouteilles ! Par la suite, ils ont largement agrandi le domaine (50 hectares), adopté les principes de la biodynamie et l'usage des amphores en terre cuite (dès 2000). Le nom du domaine (COS) est l'acronyme des noms des trois amis qui l'ont fondé. L'ensemble de leurs cuvées présente une qualité très intéressante et rend un bel hommage à leurs grands terroirs, déjà réputés pour la viticulture dans l'Antiquité.


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Les prodigieuses terres viticoles de Sicile abritent des vignes de frappato et de nero d’avola, en moyenne âgées d’une vingtaine d’années et grimpant à près de 200 mètres d’altitude. Les terres majoritairement composées de sable, d’argile et de terres rouges, sont cultivées selon les principes de l’agriculture biologique. Une fois arrivés à maturité optimale, les raisins sont récoltés légèrement tardivement. La vinification est entièrement réalisée de manière naturelle, au sein d’amphores. La fermentation alcoolique est accomplie grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies.
La robe rouge rubis dévoile un bouquet voluptueux, doté de parfums intenses de fruits rouges et d’épices à la fois suaves et complexes. En bouche, les tanins bien présents sont parfaitement intégrés au sein d’une texture soyeuse, amenant vers une finale persistante et chaleureuse. Ce vin unique de Sicile révèlera un potentiel aromatique de plus en plus riche au fur et à mesure des années.