Bérêche et Fils est une maison bien enracinée depuis le XIXème siècle. Les frères Bérêche, Raphaël (le vinificateur) et Vincent (responsable du vignoble) s'attachent à produire des champagnes de personnalité, issus de sélections parcellaires et de vinifications les plus naturelles possible. La maison familiale existe depuis 1847 mais ce sont bien ces deux frères qui l'ont hissée au sommet du vignoble champenois. En plus du domaine familiale Bérêche et Fils, les deux frères ont créé une structure de négoce qu'ils étiquettent Raphaël et Vincent Bérêche. Cette division est très rare en Champagne où les maisons mêlent généralement les terres en propre et les achats. Les raisins sont sélectionnés avec la plus grande attention : les sols sont labourés et les intrants proscrits, et l'élevage en fûts est fièrement défendu. La gamme s'articule autour de la Côte, la Montagne et la Vallée au nom des trois grandes sous région de Champagne suivie par le nom du terroir. Des centaines d'échantillons ont été dégustés par les deux frères pour réaliser six cuvées d'excellence. Un domaine de référence et une valeur sûre.

La cuvée Aÿ Grand Cru en extra-brut de la maison de champagne Bérêche & Fils est un assemblage des cépages pinot noir (80%) et chardonnay (20%), provenant des terroirs de la vallée de la Marne, spécifiquement des parcelles de Brise Pot et de Froide Terre qui reposent sur une craie exposée sud-ouest.
Le processus de vinification commence avec une fermentation lente en fûts suivie d'un élevage sur lies fines. Cette cuvée bénéficie ensuite d'une prise de mousse sous liège et d'un vieillissement sur lattes pendant 78 mois, pour atteindre son apogée.
Au nez, ce champagne révèle des arômes subtils de craie, de fruits rouges, de citron et de fenouil, évoluant vers des notes plus chaudes d'amande grillée, de brioche et une touche légèrement tourbée à l'aération. En bouche, la minéralité distinctive confère une énergie et une fraîcheur exaltantes. Les saveurs sont équilibrées, nettes et complexes, offrant une finale remarquablement longue et rafraîchissante.