Crée en 1940 à Meursault, le domaine Fabien Coche a été connu sous deux anciens noms que sont Alain Coche-Bizouard (le père de Fabien) et Fabien Coche-Bouillot (Bouillot étant le nom de sa femme Magali qui travaille au domaine avec lui). Le nom de Fabien Coche permet de simplifier cette compréhension. C'est le grand-père de Fabien (qui n'est autre que le frère des grands-pères de Raphaël Coche-Dury et Jean-Marc Roulot) qui, tonnelier, a tout de même décidé d'acheter des lopins de terre et de les exploiter. Le père de Fabien, Alain, est passé à la bouteille et a acheté des vignes, toutes celles qui font aujourd'hui l'exploitation. Aujourd'hui et depuis le millésime 1998, Fabien et sa femme Magali y travaillent et ont pu développer le matériel pour permettre d'avoir toujours les meilleurs outils de travail et ont construit la nouvelle cuverie.
Le vignoble de douze hectares s’étend sur 28 appellations, parsemées en parcelles sur les communes de Meursault, Pommard, Auxey-Duresses, Monthélie, Saint-Romain, Saint-Aubin et Puligny-Montrachet... Depuis la fin des années 1990, les vignes, âgées de 80 ans en moyenne, sont cultivées selon les principes de l’agriculture biologique depuis une quinzaine d'années. La certification bio a été obtenue en 2023. Au chai, les techniques traditionnelles sont appliquées et donnent naissance des vins dotés d’un bel équilibre et d’une minéralité affirmée. L’élevage sous-bois en grands contenants est maitrisé avec une faible proportion de bois neuf pour préserver la fraîcheur et la finesse des vins. Pas de pigeage, remontage ni bâtonnage. L'élevage dure entre 16 et 18 mois, sauf pour l'aligoté qui est travaillé en cuve inox.
Fabien Coche complète sa gamme grâce à une activité de négociant, qui lui ajoute l'équivalent de 3 hectares de vignes à ses 12 hectares. Il récupère le raisin en sortie de vigne auprès de vignerons qui sont toujours les mêmes depuis 2007, ainsi il connait l'état sanitaire des vignes. Lire notre article sur le Domaine Fabien Coche

Les vignes de chardonnay s’épanouissent parfaitement sur les sols composés de marne et de calcaire de la région, sillonnant l’emblématique commune de Meursault. La parcelle du Limozin se situe à l’est de l’incontournable parcelle Les Charmes, classée en premier cru. Afin de préserver la nature des sols et de garantir une cuvée authentique, cette parcelle est cultivée avec minutie selon les principes stricts de l’agriculture biologique certifiée, labourée avec précision grâce aux tracteurs du domaine. Aucun engrais ni désherbant chimique n’est utilisé, pour faire place à une viticulture plus douce et plus respectueuse de l’environnement. Après des vendanges précoces, place à une vinification douce, traditionnelle et peu interventionniste. L’élevage est opéré par Fabien Coche dans des grands contenants, des fûts de 500L (à 30% neufs), pour ne pas trop marquer le vin.
La robe dorée et brillante est sublimée par un nez intense, dont les parfums fruités se mêlent à des notes d’amandes et à des touches de fleurs blanches. La bouche ample et opulente est marquée par une remarquable trame minérale, amenant vers une finale fraîche et persistante.