Tout à l'est de la Vallée de la Loire, entre prés et coteaux, le domaine Pellé signe des vins en appellation Menetou-Salon. Créé en 1959, il dispose de terroirs de marne, d'argile et de calcaire de type kimmeridgien. Le domaine met un point d'honneur à pratiquer une culture biologique et biodynamique (biodyvin), et ainsi pousser encore plus loin le profond respect à l'égard du terroir. Des moutons ont tout le loisir de paître dans les vignes l'hiver, les manquants sont remplacés par des arbres fruitiers permettant l'ombrage des vignes. Paul-Henry et sa compagne Marie mise en partie sur cet ombrage pour continuer à produire des vins comme ils les aiment, traçants, vigoureux, portés par des acidités mordantes, l'âme de Menetou somme toute! Des préparations biodynamiques sont également diffusées dans les vignes pour favoriser leur vigueur.

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La cuvée Les Bornés du domaine Pellé provient d’un terroir de marne kimméridgienne. Cultivées sur une superficie de 4 hectares, les vignes de pinot noir, âgées en moyenne de 35 ans, sont issues de ce terroir remarquable pour produire cette cuvée. La vinification est réalisée avec soin : une cuvaison méticuleuse de 2 à 4 semaines en cuves inox et en cuves bois, une fermentation naturelle grâce aux levures indigènes, et un assemblage direct des jus de goutte et de presse. L'élevage ultérieur en cuves bois affine le caractère de ce vin.
Les Bornés révèle un bouquet sensoriel captivant : des arômes enivrants de cerises, fraises et framboises se mêlent à des notes subtiles d'épices telles que la cannelle et le clou de girofle, tandis que des touches boisées et grillées ajoutent une profondeur supplémentaire à cette symphonie gustative. Ce nectar séduit par son harmonie et son équilibre, offrant un plaisir immédiat et une belle capacité de vieillissement. À déguster avec des viandes blanches ou de la charcuterie.