Icône incontestée du vignoble jurassien, Jean-François Ganevat s'est taillé une réputation en or grâce à son travail biologique et biodynamique. Après avoir fait ses preuves quelques années au domaine Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet, il a décidé de créer son propre domaine. Pétri du savoir-faire bourguignon qu'il avait reçu, il signe des micro cuvées parcellaires. En cave, ses gestes sont doux et minimalistes afin de laisser le vin s'exprimer. Le domaine Anne et Jean-François Ganevat correspond à la maison de négoce qu'il a montée avec sa femme. Là, la qualité est toujours au rendez-vous puisqu'ils mettent un point d'honneur à soigner les vins de la même manière qu'au domaine. Lire l'article du blog sur le domaine Anne et Jean-François Ganevat

La cuvée Halte S provient des vignes du regretté Dominique Belluard en Savoie, dont les vignes ont été plantées par le vigneron lui-même. Ce vin lui rend hommage en mettant en lumière son héritage et son savoir-faire. Cette cuvée est issue à 100% d'altesse, cultivée sur des sols composés de strates argilo-calcaires, donnant au vin une expression unique et riche du terroir. Les vendanges parcellaires se font manuellement et sont suivies d'une vinification minutieuse. Les jus sont fermentés avec des levures indigènes, puis élevés pendant deux ans en demi-muids (600 litres) sans intervention chimique. Le vin est embouteillé sans collage, filtration ou ajout de soufre, ce qui permet de conserver sa pureté naturelle.
Cette cuvée révèle un bouquet séduisant de notes d'infusion, de fruits blancs et d'épices fraîches, ainsi que des arômes d'ananas, de citron, d'amande et de miel. En bouche, la cuvée Halte S offre une texture très sapide et allongée, mettant en valeur sa finesse et son élégance.