Côtes du Jura Pinot Noir - Les Trouillots Valentin Morel 2021

Après avoir travaillé quatre ans aux côtés de son père sur le domaine familial Morel-Thibaut, Valentin Morel reprend l’affaire en 2014. Les plus de six hectares de vignes sillonnent la commune de Poligny, dans le Jura, sur les territoires de l'appellation Côtes du Jura, sur des sols composés de marnes du trias. Le vigneron cultive avec passion les cépages emblématiques de la région tels que la chardonnay, le pinot noir, le trousseau et le poulsard ainsi que le savagnin. Convaincu que la grande majorité des étapes d'élaboration du vin se fait dans les vignes, il décide d’octroyer des soins particuliers à chaque parcelle pour favoriser la biodiversité. Les vignes sont ainsi cultivées selon les pratiques de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste. Les fermentations sont le fait de levures indigènes naturellement présentes sur les baies et le soufre est utilisé en quantité minimale. Le vigneron expérimente également des cépages hybrides afin de réduire l’utilisation de pesticides Au chai comme dans les vignes, l’objectif est de maintenir un équilibre harmonieux entre le travail de l’homme et la nature afin de créer des cuvées authentiques reflétant la terroir jurassien.

Ce pinot noir provient de vignes de plus de 35 ans situées sur le terroir des Trouillots, avec un sol composé d'argiles de décalcification (Lias). Depuis 2014, les vignes sont cultivées en agriculture biologique, et les vendanges se font de manière manuelle.
Le vin subit ensuite une macération en grappes entières en cuve inox pendant 15 jours. Les fermentations alcoolique et malolactique, en revanche, se déroulent en cuve inox et en fûts. Ce vin n'est pas filtré et ne contient pas de sulfites ajoutés.
Malgré cette absence de filtration, ce pinot noir présente une robe limpide d'une jolie couleur violette, avec des arômes de fruits noirs, de fraise et légèrement épicé. Un léger carafage à l'ouverture de la bouteille permettra au vin de s'épanouir et de se dégazer. Il est conseillé de le servir entre 12 et 14 degrés. Il s’accorde parfaitement avec les grillades, les viandes rouges et la charcuterie.