Côtes du Jura Chardonnay Les Trouillots Valentin Morel 2021

Après avoir travaillé quatre ans aux côtés de son père sur le domaine familial Morel-Thibaut, Valentin Morel reprend l’affaire en 2014. Les plus de six hectares de vignes sillonnent la commune de Poligny, dans le Jura, sur les territoires de l'appellation Côtes du Jura, sur des sols composés de marnes du trias. Le vigneron cultive avec passion les cépages emblématiques de la région tels que la chardonnay, le pinot noir, le trousseau et le poulsard ainsi que le savagnin. Convaincu que la grande majorité des étapes d'élaboration du vin se fait dans les vignes, il décide d’octroyer des soins particuliers à chaque parcelle pour favoriser la biodiversité. Les vignes sont ainsi cultivées selon les pratiques de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste. Les fermentations sont le fait de levures indigènes naturellement présentes sur les baies et le soufre est utilisé en quantité minimale. Le vigneron expérimente également des cépages hybrides afin de réduire l’utilisation de pesticides Au chai comme dans les vignes, l’objectif est de maintenir un équilibre harmonieux entre le travail de l’homme et la nature afin de créer des cuvées authentiques reflétant la terroir jurassien.

Nichées sur la commune de Poligny, en Côte du Jura, les vignes de chardonnay sont cultivées de manière naturelle, en appliquant les méthodes saines de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Les sols jurassiens majoritairement composés de marnes du trias nécessitent un travail rigoureux et précis dans les vignes. Après avoir été récoltés à la main à l’aide de caisse de 30 kg, les fruits fermentent naturellement grâce aux levures indigènes présentes sur les baies. Tous les intrants œnologiques sont bannis au cours du processus de vinification. Pour finir, le vin est mis en bouteilles sans aucune filtration et sans ajout de soufre.
La robe limpide et scintillante révèle un bouquet élégant, marqué par des parfums de fruits jaunes bien mûrs. La bouche vive et expressive dévoile un parfait équilibre entre le gras et la complexité, amenant vers une finale savoureuse et longue qui illustre à merveille le caractère typique du chardonnay jurassien.