Après avoir travaillé quatre ans aux côtés de son père sur le domaine familial les Pieds sur Terre, Valentin Morel reprend l’affaire en 2014. Les plus de sept hectares de vignes sillonnent la commune de Poligny, sur des sols composés de marnes du trias. Le vigneron cultive avec passion les cépages emblématiques de la région tels que la chardonnay, le pinot noir, le trousseau et le poulsard. Convaincu que la grande majorité des étapes d'élaboration du vin se fait dans les vignes, il décide d’octroyer des soins particuliers à chaque parcelle pour favoriser la biodiversité. Les vignes sont ainsi cultivées selon les pratiques de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste. Les fermentations sont le fait de levures indigènes naturellement présentes sur les baies et le soufre est utilisé en quantité minimale. Au chai comme dans les vignes, l’objectif est de maintenir un équilibre harmonieux entre le travail de l’homme et la nature afin de créer des cuvées authentiques reflétant la terroir jurassien.

Ce côtes du jura chardonnay Saint-Savin est élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay et se distingue des autres cuvées du domaine. Les raisins proviennent de vignes âgées de plus de 40 ans, cultivées sur des éboulis calcaires datant du Bathonien. Depuis 2014, les vignes sont en agriculture biologique, et la vinification inclut des vendanges manuelles et un pressurage direct. Les fermentations alcoolique et malolactique se font en cuve et en fûts, suivies d'un élevage en fûts ouillés. Le vin n'est pas filtré et aucun sulfite n'est ajouté.
Au sujet de la dégustation, au nez, des arômes de fruits blanc et de pêche se distinguent. En bouche, ce chardonnay présente une belle complexité avec des notes fruitées et minérales, typiques du terroir, ainsi qu'une bonne acidité structurante.
Il se déguste parfaitement avec des viandes blanches, des viandes en sauce à la crème, des poissons ou en apéritif.