L'installation de la famille Médeville en Sauternais remonte à 300 ans en arrière, au mariage de Numa Médeville avec Marie Despujols, propriétaire du vignoble de Gilette en plein cœur du village de Preignac. Homme d'affaire réputé et voyageur affirmé, Numa Médeville sera l'artisan des nombreux concours gagnés par ses domaines. Son petit-fils René Médeville, poursuit l'aventure du Château Gilette, et s'attache à réaliser des vins de longue durée.
Aujourd'hui, le domaine est géré par Julie Gonet-Médeville, épouse de Xavier Gonet (viticulteur champenois, avec qui elle partage aussi la gestion du domaine Gonet-Médeville) et fille de Christian Médeville.
La légende de Gilette vient de son élevage totalement atypique : 15 à 20 ans en cuve béton dans un milieu réducteur. Les vins forgés de sémillon (90%), de sauvignon-blanc (8%) et de muscadelle (2%) sont mis sur le marché plus de 20 ans après. Il s'agit d'un véritable ovni de 4,5 hectares, produit dans des quantités minimes (5000 bouteilles) et extrêmement prisé des amateurs, notamment aux enchères pour les vieux millésimes (mythiques : 1929, 1949, 1950, 1959, 1987, 1989...).

L'élevage totalement à l'abris de l'air donne un vin étonnement jeune. Il est d'ailleurs conseillé de longtemps aérer le vin avant le service. Le nez est incroyable : c'est un voyage d'épice avec du safran, du cumin etc. En bouche, il montre une onctuosité rare, aux arômes d'agrumes (orange amère) et de miel. Sa capacité de garde est évidemment exceptionnelle.