Ces jeunes trentenaires sont arrivés en Languedoc en 2013 après avoir appris le métier de la vigne en Bourgogne, au domaine de la Pousse d'Or et chez Sylvain Pataille ou encore en Provence au domaine de Trévallon. Guillaume et Hélène Baron s'installent alors sur les Terrasses du Larzac, persuadés qu'ils pourraient y produire de grands vins, entre fraîcheur et gourmandise.
Aujourd'hui, le domaine possède 13 hectares de vignes, plantés en syrah, grenache noir, cinsault, mourvèdre, chenin blanc, vieux carignans noirs et même chardonnay, un cépage qui leur est cher. Aux vignes, le travail est réalisé de façon à obtenir le raisin le plus sain, par l'agriculture biologique. En cave, la vinification est la plus naturelle possible, sans levures ni soufre ajoutés. Les extractions sont douces et les rouges sont vinifiés dans l'idéal en vendanges entières. Les blancs sont travaillés « à la bourguignonne ».
Le résultat est sans appel : les vins présentent un équilibre et une fraîcheur sans pareils, des cuvées qui ne vont pas tarder à faire grimper la qualité de l'appellation.

Ce Vin de France Le Mourvèdre du Clos Le Clos de la Barthassade est un excellent exemple de ce cépage puissant, typique de la région du Languedoc. À l’œil, il dévoile une couleur rouge profond avec des reflets pourpres, signe de son intensité.
Au nez, ce vin offre une aromatique complexe, marquée par des arômes de fruits noirs tels que la mûre et le cassis, enrichis de notes épicées de poivre noir et de réglisse. Des touches subtiles de cuir et de tabac ajoutent une dimension élégante, surtout si le vin a bénéficié d’un élevage en fût. En bouche, l’attaque est puissante et confère une présence remarquable. La texture est soyeuse, avec des tanins bien intégrés qui apportent structure et profondeur. Le corps est corsé, offrant un équilibre harmonieux entre l’acidité, l’alcool et les tanins. La longueur en bouche est longue, laissant une impression persistante et agréable.
Ce mourvèdre peut être dégusté dès maintenant, mais il possède un bon potentiel de garde de 5 à 10 ans. Il s’accorde parfaitement avec des viandes grillées, des plats en sauce ou des fromages affinés, offrant une expérience riche et complexe aux amateurs de vin.