C’est dans le village de Polisot dans l'Aube, niché entre des coteaux pentus et la vallée de la Seine, que Dominique Moreau élabore des champagnes de haute volée sous le nom du domaine Marie Courtin qui n’est autre que la grand-mère de la vigneronne. Celle-ci était agricultrice et travaillait ses terres au cheval alors que son mari était mobilisé pendant la première guerre mondiale. C’est justement à cette femme courageuse que Dominique Moreau a souhaité rendre hommage lorsqu’elle s’est installée sur le domaine.
Les 2,5 hectares de vignes (essentiellement plantés en pinot noir) sont travaillés selon les principes de la viticulture biologique et s’inspirent même de quelques pratiques biodynamiques. La vinification, elle, est classique, les champagnes sont élevés pendant environ 10 mois, selon les cuvées (dont la plupart est millésimée). Ces bulles sont appréciées pour leur profil aromatique exceptionnel, ce sont des vins sublimes à la fois minéraux et fruités.
Le travail d’orfèvre de Dominique Moreau est réputé dans le monde entier et est un véritable modèle pour les vignerons de la fameuse Côte des Bar.

Ce Champagne Présence du domaine Marie Courtin se révèle dans un éclat doré pâle avec des bulles fines et persistantes. Visuellement brillant et limpide, il invite à la dégustation par ses arômes raffinés.
Dès l'ouverture, on perçoit des notes de fruits blancs, comme la poire et la pomme, mêlées à des touches florales de fleurs blanches et de brioche légèrement toastée. En évoluant dans le verre, les arômes se complexifient, offrant des nuances de miel et de noisette, enrichies d'une subtile minéralité. En bouche, l'attaque est vive et rafraîchissante, soutenue par une effervescence délicate qui confère une texture crémeuse et soyeuse. Les saveurs se déploient harmonieusement avec des notes de fruits frais, de pâtisserie, et une touche minérale. L'acidité est vive et parfaitement intégrée, garantissant un équilibre impeccable entre fraîcheur et complexité. La finale est longue et élégante, avec une persistance agréable des saveurs fruitées et toastées.
Ce champagne est idéal à déguster maintenant, mais il peut également évoluer positivement avec quelques années de garde. Il se marie parfaitement avec des fruits de mer, des poissons, ou des plats à base de volaille.