C’est dans le village de Polisot dans l'Aube, niché entre des coteaux pentus et la vallée de la Seine, que Dominique Moreau élabore des champagnes de haute volée sous le nom du domaine Marie Courtin qui n’est autre que la grand-mère de la vigneronne. Celle-ci était agricultrice et travaillait ses terres au cheval alors que son mari était mobilisé pendant la première guerre mondiale. C’est justement à cette femme courageuse que Dominique Moreau a souhaité rendre hommage lorsqu’elle s’est installée sur le domaine.
Les 2,5 hectares de vignes (essentiellement plantés en pinot noir) sont travaillés selon les principes de la viticulture biologique et s’inspirent même de quelques pratiques biodynamiques. La vinification, elle, est classique, les champagnes sont élevés pendant environ 10 mois, selon les cuvées (dont la plupart est millésimée). Ces bulles sont appréciées pour leur profil aromatique exceptionnel, ce sont des vins sublimes à la fois minéraux et fruités.
Le travail d’orfèvre de Dominique Moreau est réputé dans le monde entier et est un véritable modèle pour les vignerons de la fameuse Côte des Bar.

Ce Champagne Efflorescence de la Maison Marie Courtin est un nectar d'exception, élaboré exclusivement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région de Champagne. Sa robe or pâle, rehaussée de reflets dorés, dévoile des bulles fines et persistantes.
Le nez, complexe et raffiné, s'ouvre sur des arômes de fruits rouges mûrs tels que la cerise et la framboise, mêlés à des notes de brioche, de noix, et de fleurs blanches, le tout soutenu par une minéralité crayeuse typique du terroir champenois. En bouche, ce champagne se distingue par une belle structure et un équilibre harmonieux. L'attaque est vive et fraîche, suivie d'une texture crémeuse qui met en valeur les saveurs fruitées et la minéralité. La finale, longue et persistante, laisse une impression légèrement saline et épicée.
Ce Blanc de Noirs se prête admirablement à des accords avec des fruits de mer, des tartares de poisson, ou encore des volailles rôties. Il accompagne également très bien les fromages à pâte molle et les desserts aux fruits rouges. Pour apprécier pleinement ses qualités, servez-le à une température de 10 à 12°C. Ce champagne révèle ainsi toute son élégance et sa profondeur.