C’est dans le village de Polisot dans l'Aube, niché entre des coteaux pentus et la vallée de la Seine, que Dominique Moreau élabore des champagnes de haute volée sous le nom du domaine Marie Courtin qui n’est autre que la grand-mère de la vigneronne. Celle-ci était agricultrice et travaillait ses terres au cheval alors que son mari était mobilisé pendant la première guerre mondiale. C’est justement à cette femme courageuse que Dominique Moreau a souhaité rendre hommage lorsqu’elle s’est installée sur le domaine.
Les 2,5 hectares de vignes (essentiellement plantés en pinot noir) sont travaillés selon les principes de la viticulture biologique et s’inspirent même de quelques pratiques biodynamiques. La vinification, elle, est classique, les champagnes sont élevés pendant environ 10 mois, selon les cuvées (dont la plupart est millésimée). Ces bulles sont appréciées pour leur profil aromatique exceptionnel, ce sont des vins sublimes à la fois minéraux et fruités.
Le travail d’orfèvre de Dominique Moreau est réputé dans le monde entier et est un véritable modèle pour les vignerons de la fameuse Côte des Bar.

Ce Concordance de la Maison Marie Courtin est un Champagne d'une grande finesse, élaboré exclusivement à partir de pinot noir. Ce Blanc de Noirs se distingue par sa robe dorée brillante, ornée de fines bulles persistantes qui forment une mousse délicate.
Au nez, il dévoile un bouquet complexe mêlant des arômes de fruits rouges comme la framboise et la cerise noire, enrichis de notes florales, d'agrumes confits et de pain grillé. En bouche, il offre une belle structure et une attaque vive, soutenue par une acidité parfaitement équilibrée. Les saveurs de fruits mûrs se marient harmonieusement avec des touches minérales et épicées, créant une expérience gustative riche et dynamique. La finale, longue et persistante, laisse en bouche des arômes de fruits rouges avec une légère pointe salée.
Ce Champagne se prête idéalement à des accords mets-vins raffinés, notamment avec des fruits de mer, des poissons grillés, ou un tartare de bœuf. Il accompagne également très bien des fromages affinés comme le Comté ou le Chaource. Pour en apprécier pleinement les arômes, il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C.